- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
СОДЕРЖАНИЕ Введение
Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары. Общие положения
Характеристика моющих и дезинфицирующих средств
Проверка эффективности санитарной обработки оборудования ВВЕДЕНИЕ Качество молока и молочной продукции и их эпидемиологическая безопасность в значительной мере зависят от санитарного состояния технологического оборудования, инвентаря и тары. Причиной выпуска продукции негарантированного качества нередко служат их некачественные мойка и дезинфекция.
Вопросам качественной санитарной обработки оборудования на молочных фермах и на предприятиях молочной промышленности нужно уделять особое внимание.
Санитарная обработка оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности должна осуществляться в соответствии с Инструкцией, разработанной Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности, утвержденной и введенной в действие начальником Департамента Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации письмом № 1100/100-98-115 от 09 февраля 1998 г
На проектируемом предприятии выделяют три основные группы оборудования и тары:
) первая группа:
оборудование, которое соприкасается с холодным молоком и предназначено для транспортировки и хранения молока (цистерны, емкости, трубопроводы, насосы);
оборудование для производства творога (творогоизготовители, резервуары);
оборудование для фасовки молочных продуктов в полимерную тару;
) вторая группа:
инвентарь и тара, соприкасающиеся с холодным продуктом (мультиформы для творога, прессы);
) третья группа:
оборудование для тепловой обработки молока (пастеризационно-охладительные установки).
На проектируемом предприятии предусмотрено использование автоматических моющих установок, обеспечивающих автоматически необходимые параметры санитарной обработки и предназначенные для всех групп оборудования.
санитарный обработка молочный САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ, ТАРЫ. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ . Оборудование, аппаратура, инвентарь, молокопроводы должны подвергаться тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" и "Инструкцией по санитарной обработке оборудования при производстве жидких, сухих и пастообразных молочных продуктов детского питания". Допускается использование сертифицированных импортных моющих и дезинфицирующих средств.
. Для строгого выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры в каждом цехе должен быть ежемесячный график мойки и дезинфекции.
. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 ч, вторично дезинфицируется перед началом работы. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется лабораториями предприятия и территориальных центров госсанэпиднадзора непосредственно перед началом работы.
. Санитарную обработку резервуаров для производства и хранения молока и молочных продуктов следует производить после каждого их опорожнения.
. В случае вынужденных простоев оборудования из-за технических неполадок или перерывов в подаче молока в течение 2-х часов и более,
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Санитарная обработка оборудования и инвентаря в молочной промышленности |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Получение и первичная переработка молока на молочной ферме на примере Подовинного совхоза" |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Операции на молочной железе |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Реферат) |
Тема: Ветеринарная служба на молочной ферме |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Реферат) |
Тема: Анализ затрат на производство молочной продукции |
Предмет/Тип: Эктеория (Диплом) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы