- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство образования Республики Беларусь
УО «Белорусский государственный экономический университет»
Кафедра управления предприятиями торговли
Курсовая работа
На тему: «Организация банкетного обслуживания»
Студент ФЭУТ 1 курса.02.06.2005А.В.Белоусов
подписьдата
Руководитель...Е.А. Боровская
подписьдатаоценка
Минск 2005
Содержание
Введение………………………………………………………………………………3
1Характеристика банкетов ………………………………………………………...6
1.1 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами……………...9
1.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами…………121.3 Банкет-фуршет ………………………………………………………………...15
1.4 Банкет-чай………………………………………………………………………..16
2 характеристика предприятия……………………………………………………18
3 Характеристика банкета по теме……………………………………………….18
3.1 Порядок и правила составления
составления меню.......................................................................................18
3.2 Выбор помещения для банкета,
их устройство и оформление………………………………………………….19
3.3 Расчет требуемого количества официантов………………………………..19
3.4 Организация проведения банкета…………………………………………….20
3.5 Встреча и размещение гостей…………………………………………………20
3.6 Правила и техника подачи блюд………………………………………………20
3.7 Обязанности официантов по обслуживанию банкета……………………..20
3.8 Уборка, перенос и сдача посуды………………………………………………21
Заключение…………………………………………………………………………….22
Литература……………………………………………………………………………..23
Приложения …………………………………………………………………………...24 Введение.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы