Читать реферат по кулинарии: "Расчет рациональности изготовления Сайки" Страница 1

Введение

3

1

Технологическая часть

6

1.1

Описание и обоснование выбора технологических схем и оборудования

6

1.2

Нормативные данные

8

1.3

Расчет производительности печей

12

1.4

Расчет запаса сырья и емкости для хранения .

15

1.5

Расчет площадей и ёмкостей для хранения сырья

17

1.6

Расчет оборудования мучного склада

18

1.7

Расчет количества просеивателей

18

1.8

Расчет оборудования тестоприготовительного отделения

19

1.9

Расчет тесторазделочного отделения

21

1.10

Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции

22

1.11

Расчет производственной рецептуры и выхода на сайку «Листовую» 1/с, 0,2 кг.

23

1.12

Расчет производственной рецептуры и выхода на «Плетенку» в/с, 0,4 кг.

27

1.13

Расчет энергетической ценности на сайку «Листовую» 1/с, 0,2кг

29

1.14

Расчет энергетической ценности на «Плетенку» в/с, 0,4 кг.

31

2

Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение

32

3

Безопасность и экологичность производства

49

4

Экономическая часть

51

4.1

План производства и реализации продукции

51

4.2

План материально-технического обеспечения

52

4.3

План по труду и заработной плате

56

4.4

План по себестоимости продукции

60

4.5

Расчет свободных оптовых и розничных цен

62

4.6

Расчет прибыли

64

Заключение

66

Список используемой литературы

67