Читать реферат по медицине, физкультуре, здравоохранению: "Отравления грибами" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде --- это может привести к отравлению.

Поэтому при сборе и приготовлении грибов нужно придерживаться правил:

- собирайте в лесу только те грибы ,о которых Вы точно знаете, что они съедобные.

- не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог т.к. они накапливают ядовитые вещества делающие их непригодными в пищу.

- никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.

- никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окружённое оболочкой ( как у бледной поганки и красного мухомора)

- волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.

- съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опёнок меньше съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка нет манжетки или колечка.

Также существуют некоторые ошибочные мнения:

весенние грибы все безвредныгрибы конца осени все съедобныгрибы, растущие на живых деревьях являются съедобнымигрибы, растущие на продуктах разложения ( дерева, соломы, помойных ям ) являются ядовитыминекоторые съедобные грибы становятся ядовитыми после контакта с гадюкой, жабой или ядовитыми растениямигрибы, которые употребляют в пищу улитки или насекомые являются съедобными для человекагрибы фиолетовой окраски являются ядовитымивсе клейкие грибы ядовитыегрибы, мякоть которых меняет цвет при измельчении, являются ядовитымигорькие, острые или терпкие на вкус грибы - ядовитыегрибы, пахнущие мукой или свежей пшеницей являются съедобнымивысушивание ядовитых грибов делает их съедобнымигрибы, употребляемые в пищу собаками и кошками - безвредны и для человекагрибы, которые при варке меняют цвет серебряной ложки являются ядовитымигрибы, приводящие к сворачиванию яичного белка или створаживанию молока - ядовитые, в то время, какотсутствие данной способности доказывает их съедобностьгриб с приятным запахом - съедобенсливание воды, в которой варятся грибы уменьшает токсичность .

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания- ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержаться главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их

Похожие работы