- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание
С.
Введение
Технико-экономическое обоснование................……………………………………………………………… 5 Основные виды пищеварочных котлов…...................................………………………………………….……6
2.1 Устройство и принцип действия электрических и газовых пищеварочных котлов………………..….…….6
2.2 Устройство и принцип действия твердотопливных и паровых пищеварочных котлов……………..…….15
Тепловой расчет котла……………………………………………………………………………..…………..19
3.1 Расход тепла на разогрев конструкций котла, парообразование в пароводяной рубашке, испарение
содержимого котла……………………………………………………………………………………………..19
3.2 Потери тепла в окружающую среду………………………………………………………………………...…21
Заключение...................................................................………………………………………………... …...……….26
Список использованных источников.................………………………………………………………….……… 27
Введение. Варочное оборудование широко применяется не только на предприятиях массового питания, но и на предприятиях мясной, молочной и консервной промышленности. Варка – один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.
Варка ряда пищевых продуктов протекает в специфических условиях теплообмена, что особенно ярко проявляется на примере варки каш. В этом случае нагреваемая среда представляет собой двухкомпонентную систему из крупы и воды.
В процессе нагрева крупа набухает и поглощает значительное количество воды и в этом случае создается возможность неравномерного нагрева массы продукта по обмену. Здесь необходимо ограничить перепад температур между грелкой и нагреваемой средой в период кипения до 10…12 оС.
Для этого в рубашечных аппаратах давление в рубашке поддерживается на уровне не более чем 50 кПа превышающее давление в рабочей камере.
По температурным решениям процесс варки может быть осуществлен при температурах ниже 100 оС, при 100 оС, и выше 100 оС.
Конструкции варочных аппаратов должны соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевого продукта или кулинарного изделия в целом.
Основные технологические требования, предъявляемые к конструкциям варочных аппаратов сводятся к получению высококачественного готового продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.
В настоящее время в отечественном и зарубежном торговом машиностроении наблюдается тенденция к разработке модульных тепловых технологических аппаратов с применением рядов предпочтительных чисел при определении основного параметра аппарата и в целях максимальной унификации конструкций основных узлов.
В последние годы наметилась тенденция на использование в конструкциях аппаратов греющих элементов, состоящих из унифицированных листоканильных панелей.
Такое конструктивное решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости, улучшает технологические и эргономические показатели и улучшает условия труда обслуживающего персонала.
Типоразмерный
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Назначение устройство и принцип действия |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Устройство и принцип действия трансформатора |
Предмет/Тип: Физика (Контрольная работа) |
Тема: Устройство и принцип действия трансформатора |
Предмет/Тип: Физика (Контрольная работа) |
Тема: Устройство и принцип действия светофоров |
Предмет/Тип: Информатика, ВТ, телекоммуникации (Практическое задание) |
Тема: Устройство и принцип действия культиваторов |
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Учебное пособие) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы