- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание Введение 2 1. Классификация и характеристика ассортимента 3 1.1 Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы. 3 1.2. Способы посола рыбы 6 1.3. Показатели качества и требования к показателям качества. 11 1.4. Условия и сроки хранения 12 2. Технология продажи соленой рыбы. 13 2.1. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству 13 2.2. Подготовка к продаже соленой рыбы 13 2.3. Размещение и выкладка соленой рыбы 14 2.4. Технология продажи соленой рыбы 14 Заключение 15 Список литературы 16
ВведениеВ настоящее время в Омской области быстрыми темпами развиваются малые предприятия по обработке рыбы (сухим, холодным, охлажденным посолом).
Во времена дефицита потребители практически не могли приобрести соленую рыбу. В последние годы ситуация кардинально изменилась - предприятиям выгодно заниматься обработкой рыбы, а потребителям с другой стороны выгодно приобретать эту рыбу, так как она имеет относительно невысокую стоимость, потому, что в Омской области довольно много предприятий по обработке рыбы, а так жен высокая конкуренция среди них – делает этот продукт недорогим.
Обратите внимание, что в городе Омске практически в любом продовольственном магазине присутствует в ассортименте соленая рыба.
1. Классификация и характеристика ассортиментаВ торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи, лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба.
1.1 Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы.Сельди соленые – самый распространенный вид продукции среди соленых товаров. Их подразделяют по месту вылова, разделке, способу посола, размерам, степени солености и сортам.
К соленым сельдям относят сельди атлантическую (длина более 13 см), тихоокеанскую (длина более 17 см), беломорскую, каспийскую, черноспинку и азово-черноморскую. Сельди атлантические и тихоокеанские подразделяются по содержанию жира и времени вылова, азово-черноморские – по месту вылова. В соответствии с требованиями стандарта тихоокеанские сельди подразделяются по размеру (длине) на крупные, средние и мелкие. Азово-черноморскую сельдь делят по массе на крупную, среднюю и мелкую.
Наибольший удельный вес в торговле занимают тихоокеанские и атлантические сельди. Они имеют разную цену в зависимости от размера, жирности и солености рыбы. Сельди, реализуемые под названием «атлантическая» и «тихоокеанская», могут иметь различную жирность, а сельди атлантическая жирная и тихоокеанская жирная должны содержать не менее 12% жира. У жирных сельдей толстая, широкая спинка, подкожных жировой слой и отложения жира (ожирков) на внутренних органах.
Цена каспийских и азово-черноморских сельдей зависит только от их размера и сорта. Наиболее высоко ценятся дунайская и керченская сельди; днепровские и каспийские ценятся ниже, так как содержат меньше жира.
По способу разделки сельди подразделяются на:
Зябренные – удалены часть брюшка с грудными плавниками и внутренности, жабры, икра или молоки могут быть оставлены;
Жаброванные – удалены жабры и внутренности, икра и молоки оставлены;
Обезглавленные – удалены голова и
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Соленая рыба |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Рыба-обрубок |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Тема: Слепая рыба |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Тема: Слепая рыба |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Тема: Рыба-обрубок |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы