(Назад)
(Cкачать работу)При фальсификации меда примесь сахарина, дульцина и (или) глицерина, вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной.
Химический состав
А) Микроэлементы и макроэлементы
В составе меда обнаружены: фосфор, железо, магний, кальций, свинец, медь, сера и другие макроэлементыТемный мед содержит более высокий процент минеральных веществ.В светлом меде в четыре раза меньше железа, в два раза меньше меди и в 14 раз меньше магния, чем в темном. Светлый мед содержит до 0,16%, а темный до 0,26% минеральных солей.Мед является самым богатым микроэлементами растительно-животным продуктом, потому его можно применять при заболеваниях, поддающихся лечению микроэлементами.
Б) Витамины в меде;
В составе меда открыты и некоторые витамины.
Французский химик Ален Кайя установил наличие витамина В1. Зная, что отсутствие витамина В1 в пище вызывает заболевание бери-бери, он кормил голубей полированным рисом, лишенным В1, пока у них не развилась болезнь. После чего Кайя к диете голубей прибавлял цветочный мед, и они выздоровели.
В результате исследований Всесоюзного научно-исследовательского института по изучению витаминов, в меде в меде установлены следующие витамины и их содержание в меде:
Витамины В1(аневрин)-0,1 мг/кг
-------------В2 (рибофлав) – до 1,5 мг/кг
-------------В3 (пантотеновая кислота)- 2 мг/кг
-------------В5 (никотиновая кислота) – до 1 мг/кг
-------------В6 (пиридоксин) – до 5 мг/кг
-------------Вс (фалиевая кислота) – стимулирует созревание кровяных клеток и костного мозга
Витамины С (аскорбиновая кислота)- до 30-50 мг/кг
------------- К – содействует свертыванию крови, участвует в синтезе протролибина
В) Другие вещества:
По мнению академика Филатова, в меде находятся и биологические стимуляторы, повышающие жизнедеятельность организма. При опытах в ботаническом саду Львовского государственного университета обнаружены вещества стимулирующие рост клетки.
Ветки различных деревьев, постоявшие в растворе меда и после того этого насажденные в землю, растут гораздо быстрее контрольных.
Сорта меда
а) Сорта цветочного меда
Когда в состав меда входит нектар одного вида растения, мед называют монофлерным, а если нектар собран с цветков различных видов растений – полифлерный мед. Первый встречается очень редко. Принадлежность меда к определенному сорту определяют по физическим свойствам входящего в мед нектара.
В последние годы были установлены различия химического и физического состава отдельных сортов меда, а также были обнаружены сорта с более или менее выраженными антимикробными и лечебными свойствами.
Современное пчеловодство дает возможность получения односортного меда. После того, как были изучены условные рефлексы пчел – открыть способ направления их полета и сбора нектара с желанных растений. Такое приучивание (дрессировка) пчел достигается предварительным подкармливанием сиропом, ароматизированным запахом соответствующих цветов. Цветочных сортов меда существует столько, сколько медоносных растений: Акациевый мед – добывается в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы. Обладает
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы