Читать реферат по всему другому: "Товарознавча оцінка та дослідження антиоксидантних властивостей фітодобавок з лікарської сировини та їх застосування в продуктах профілактичної дії: А" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ

ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДЬЯКОВА ТЕТЯНА САМОЙЛІВНА

УДК 620.2.003.12:615.32:663.05:663.885ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ТА ДОСЛІДЖЕННЯ

АНТИОКСИДАНТНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФІТОДОБАВОК

З ЛІКАРСЬКОЇ СИРОВИНИ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ

В ПРОДУКТАХ ПРОФІЛАКТИЧНОЇ ДІЇ Спеціальність 05.18.15 - товарознавство харчових продуктів А в т о р е ф е р а т

дисертації на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наук Харків - 1998

Дисертацією є рукопис.

Роботу виконано в Харківській державній академії технології та

організації харчування Міністерства освіти України. Наукові керівники: доктор технічних наук, доцент

Павлюк Раїса Юріївна,

Харківська державна академія технології та організації

харчування, професор кафедри товарознавства харчових

продуктівкандидат технічних наук,доцент

Одарченко Микола Семенович,

Харківська державна академія технології та організації

харчування, зав. кафедрою охорони праці та екології

харчових виробництв. Офіційні опоненти: доктор технічних наук, доцент

Демидов Ігор Миколайович,

Харківський державний політехнічний університет,

професор кафедри технології жирівкандидат технічних наук, доцент

Маяк Віталій Іванович,

Харківська державна академія технології та організації

харчування, доцент кафедри процесів, апаратів та

автоматизації харчових виробництв Провідна установа: Одеська державна академія харчових технологій,

кафедра технології консервування, Міністерство освіти

України, м.Одеса Захист відбудеться «__5__»_грудня о1400 годині на засіданні

спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії

технології та організації харчування за адресою: 310051, м.Харків,

вул.Клочківська, 333. З дисертацією можна ознайомитись у библіотеці Харківської

державної академії технології та організації харчування за адресою:

310051, м.Харків, вул. Клочківська, 333Автореферат розісланий«_3_»_листопада 1998 рВчений секретар спеціалізованої вченої радиДейниченко Г.В.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ Актуальність теми. В умовах сучасного екологічного становища в Україні, пов’язаного з аварією на ЧАЕС, проблема створення та впровадження в промисловість продуктів спрямованої лікувально-профілактичної дії, які б могли коректувати патологічні зміни, що виникають під впливом підвищеного радіаційного фону та стресу, є актуальною. В зв’язку з цим харчові продукти необхідно збагачувати добавками, які містять багато біологічно активних речовин (БАР), а також вводити додатково вітаміни, такі як С, Е та b-каротин. Виконуючи державну програму з ліквідації наслідків аварії на ЧАЕС, передбачається вітамінізація продуктів харчування аскорбіновою кислотою, b-каротином, a-токоферолом, іншими ві-тамінами та добавками мінеральних речовин.

За даними Інституту харчування, найбільш часто у населення України та країн СНД зустрічається дефіцит аскорбінової кислоти та b-каротину (на 50%). Аскорбінова кислота підтримує активність імунних клітин, а також сприяє виведенню з організму холестерину і є основним захисником від нітрозамінів - канцерогенів, які є причиною захворювання на рак.

Особливе місце серед БАР займають каротиноїди , які грають важливу роль у

Похожие работы