Читать реферат по всему другому: "Разработка мясной продукции с использованием растительных жиров" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Содержание Введение

1. Производство мясных полуфабрикатов

1.1 Производство колбасных изделий

1.2 Мясо используемое в производстве колбасных изделий

1.3 Технологический стандарт производства Халал

2. Проектирования мясного продукта с растительными жирами

2.1 Рецептура

2.2 Список ингредиентов

3. Этапы производства

3.1 Закупка сырья

3.2 Потребление сырья

3.3 Хранение и подготовка сырья

3.4 Чаша нарезки

3.5 Вакуумная заливка

3.6 Приготовление

3.7 Дым

3.8 Упаковка, маркировка и палетизация

3.9 Обнаружение металла

3.10 Замороженное хранение

4. Управление качеством и безопасностью колбасных изделий

4.1 Качество колбасы

4.2. Особые качественные параметры вареных колбасных изделий

4.3 Дефекты качества

4.4 Методы исследований качества продукции

4.5 Статистическая обработка результатов

5. Проектирование рецептур колбасных изделий категории «Халал»

5.1 Исследование свойств белково-жировых эмульсий и их влияния на функционально-технологические свойства фаршевых систем

5.2 Оптимизация рецептур колбасных изделий категории «Халал»

6. Технология колбасных изделий для Халалного производства

6.1 Технология производства вареной колбасы категории «Халал»

6.2 Технология производства полукопченой колбасы категории «Халал»

7. Качественные характеристики вареных и полукопченых колбас категории «Халал»

Заключение

Список литературы Введение Актуальность. Наиболее актуальными проблемами в питании населения РК являются дефицит белка, недостаточность микронутриентов (витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот и др.), разбалансированность рациона по основным пищевым веществам и энергии.

Нарушения в структуре питания населения свидетельствуют о необходимости разработки пищевых, в том числе мясных, продуктов функциональной направленности.

Проблема разработки продуктов функционального питания слабо отражена в работах отечественных авторов, однако является широкой темой для иностранных авторов. Несмотря на проведенные исследования, вопросы стабилизации функционально-технологических свойств, улучшения органолептических характеристик и качественных показателей готовой продукции являются своевременными и актуальными. В этой связи необходимы дополнительные исследования зависимостей физико-химических, структурно-механических свойств, и органолептических показателей готового продукта от количества различных вводимых пищевых добавок в продукты и совершенствование технологий мясопродуктов.

Одним из путей решения проблемы дефицита белка в питании человека является использование дополнительных его источников и создание комбинированных продуктов на основе сочетания белков мяса с белковыми препаратами растительного и животного происхождения, а также создание продуктов с необходимыми составляющими рациона питания человека - полиненасыщенными жирными кислотами.

В современных условиях рыночной экономики важно получить не только продукт, удовлетворяющий основным канонам производства, но и являющийся конкурентоспособным, обеспечивающий экономическую эффективность при его внедрении в производственный процесс. В этой связи


Интересная статья: Основы написания курсовой работы