Читать реферат по товароведению: "Проект завода по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену в г.Шимановске Амурской области" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

1.4 Характеристика сырьевой зоны Сырье, используемое для производства мороженого, в проектируемый цех поступает из разных точек России: масло сливочное – ООО “Гурман” г.Санкт-Петербург; сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, желатин пищевой, ванилин-порошок, какао-порошок, горчичный порошок, лимонная кислота, сахарная пудра, а также специи и пищевые ингредиенты для пищевой промышленности - компания «Фарсис» г.Москва, фруктовое сырье - ООО "ТРИАДА ГРУПП", г.Москва.

Сырье, применяемое для выработки мороженого, соответствует требованиям действующих нормативной и технической документаций, утвержденных в установленном порядке по критериям безопасности для жизни и здоровья населения, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Так же в некоторых рецептурах используется молоко цельное, которое принимается на проектируемое предприятие согласно ГОСТ Р 52054-2003 г .

Радиус доставки 80 км. В данном радиусе находятся фермерские хозяйства, колхозы, благополучные по ветеринарному освидетельствованию вырабатывающие молоко хорошего качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Сырье поступает от населения из ближайших сел расположенных в Шимановском районе: Береинское, Малиновское, Петрушинское, Селетканское, Чембуковское, Беловежское, Случайное, Раздольное и другие. Производством молочной продукции на территории района занимаются 3 СПК, 1 колхоз, 8 КФХ, одно подсобное хозяйство, 5 Обществ с ограниченной ответственностью и 2 индивидуальных предпринимателя занимающиеся заготовкой кормов, 2367 ЛПХ граждан.

Карта сырьевой зоны предприятия представлена на рисунке 1.4.1. Рисунок 1.4.1 – Карта сырьевой зоны поставок молока1.5 Маркетинговые исследования Рынок мороженого является достаточно специфичным, поэтому, чтобы определить его основные особенности, было проведено исследование, направленное на изучение специфики и поведения потребителей на данном рынке.

Исследование предполагало изучение следующих вопросов: определение емкости рынка мороженого, выявление доли потребителей данного рынка, определение «портрета» потребителей мороженого, изучение влияния сезонности на потребительское поведение, выявление предпочтений потребителей по виду мороженого, жирности, определение наиболее предпочитаемых потребителями марок мороженого. Также выявлялись наиболее удобные для потребителей места покупки мороженого, предпочтения по выбору наполнителя, факторы выбора продукции и т.д.

Полученные в ходе исследования данные свидетельствуют о том, что потребителями мороженого является четверо из пяти опрошенных благовещенцев (78,6 %). Рисунок 1.5.1 – Соотношение потребителей и непотребителей мороженого, %

Несмотря на то, что мороженое считается в основном лакомством слабого пола, мужчины тоже любят данную продукцию и среди потребителей мороженого составляют 45,1 %.

Что касается возрастной структуры, то наибольшее количество потребителей наблюдается в возрастной группе 35-44 года – четверть всех потребителей мороженого. А наименьшее количество потребителей – в возрастной группе 65 лет и старше – всего 7,2 %.Рисунок 1.5.2 – Структура потребителей мороженого по возрасту, % Мороженое пользуется спросом у всех слоев населения.


Интересная статья: Основы написания курсовой работы