Читать реферат по товароведению: "Анализ рисков Хассп" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 51ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8 1.1Общая характеристика системы обеспечения безопасности пищевых продуктов 8 1.2Основные принципы ХАССП 9 1.3Характеристика потенциально опасных факторов при производстве пищевых продуктов 20 1.4Нормативная база обеспечения безопасности продукции общественного питания 23

ВВЕДЕНИЕ

При производстве пищевой продукции первостепенное значение имеют требования ее безопасности для потребителя.

Законодательные акты, нормативные документы, санитарно-гигиенические нормы определяют только требования к безопасности пищевых продуктов, но не регламентируют методов их обеспечения.

Многолетняя практика пищевых предприятий СССР и России предполагала и предполагает в настоящее время только один метод обеспечения безопасности пищевой продукции – систему контроля.

Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015г. на предприятиях пищевой промышленности стало обязательным внедрение системы – ХАССП (англ. – Hazard Analysis and Critical Control Points(HACCP), анализ рисков и критические точки контроля) – системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Основная задача данной системы это обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса, хранении и реализации продукции, то есть везде где может возникнуть опасная ситуация, связанная с безопасностью потребителя. Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли.

Продукция общественного питания – это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, которые относятся к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю.

В настоящее время система ХАССП является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения ее безопасности. Особое внимание уделяется критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, удалены и уменьшены до приемлемого уровня.

Компании-производители пищевых продуктов, внедряя на своих предприятиях систему ХАССП, обеспечивают тем самым защиту своей пищевой продукции или торговой марки (бренда) при продвижении товара на рынке. Важным и безусловным достоинством системы ХАССП является еe свойство не выявлять, а именно предвидеть и предупреждать ошибки при помощи поэтапного контроля на протяжении всей цепочки производства пищевых продуктов. Это гарантированно обеспечивает потребителям безопасность употребления пищевых продуктов, что является первоочередной и главной задачей в работе всей пищевой отрасли.

Использование на производстве системы менеджмента, сертифицированной и построенной на принципах ХАССП, дает возможность компаниям-производителям пищевых продуктов выпускать продукцию, соответствующую не только высоким европейским требования безопасности, но и продукцию, способную выдерживать жесткую конкуренцию на пищевом рынке Европы. Кроме этого, применение ХАССП


Интересная статья: Основы написания курсовой работы