Читать курсовая по всему другому: "Ассортимент и технология приготовления бутербродов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Пермский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова

Факультет менеджмента

Кафедра технологии и организации питания и услуг Курсовая работа

по дисциплине: «Технология и организация рабочих процессов»

на тему:

Ассортимент и технология приготовления бутербродов Выполнила студентка гр. ТПз-22

Деткина Ольга Александровна

Проверила преподаватель:

Мелентьева Лилия Алексеевна Пермь, 2017 СОДЕРЖАНИЕ Введение

Глава 1. История возникновения бутербродов

Глава 2. Классификация бутербродов

.1 Технологические требования к приготовлению и подготовке сырья

.2 Основные правила приготовления бутербродов

Глава 3. Ассортимент и правила приготовления бутербродов

.1 Оформление и подача

Заключение

Список используемой литературы

Приложение А. Технологическая карта приготовления блюда «Канапе с бужениной и окороком»

Приложение Б. Технологическая схема приготовления блюда «Канапе с бужениной и окороком» ВВЕДЕНИЕ Тема моей курсовой работы «Ассортимент и приготовление бутербродов». В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента бутербродов.

В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера:

ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;

изучение технологии приготовления бутербродов;

изучение ассортимента бутербродов;

ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов.

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.

Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их ассортимента.

В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы).

Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.

По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5-6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами - с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

Слоеные бутерброды. Большой

Похожие работы