- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство образования и науки Российской Федерации
Уральский государственный экономический университет
Кафедра технологии питанияКУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине "Технология продукции общественного питания"
Ассортимент и особенности приготовления блюд из отварных и припущенных овощей в традиционной русской кухнеИсполнитель
студент гр. ФСП, ТПОП-15 Корчемкин И.С.Екатеринбург 2017
РефератКурсовая работа: 40 с., 1 табл., 5 рис., 1 прил., 10 источников
овощи, классификация, пищевая ценность, технология, блюда, варка, припускание, качество, технико-технологические карты
Цель работы: изучить ассортимент и технологию приготовления блюд из овощей в традиционной русской кухне.
Объект исследования: овощи, блюда из овощей.
Степень внедрения: предложены новые технико-технологические карты на ассортимент продукции из овощей, составлены технологические и аппаратно-технологические схемы, сводная таблица рецептур.
Эффективность рекомендаций: расширение ассортимента. СодержаниеРеферат
1. История развития традиционной русской кухни
2. Пищевая и биологическая ценность овощей
3. Ассортимент блюд из овощей
3.1 Технологический процесс производства блюд из отварных и припущенных овощей
3.1.1 Отварные овощные блюда
3.1.2 Припущенные овощные блюда
4 Аппаратно-технологические схемы производства блюд из отварных и припущенных овощей
5. Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке овощей
5.1 Механическая обработка
5.2 Размягчение ткани
5.3 Деструкция протопектина и гемицеллюлоз
5.4 Деструкция экстенсина
5.5 Изменение цвета
5.6 Изменение массы и пищевой ценности
5.7 Изменение витаминов
6. Контроль качества горячих овощных блюд
6.1 Расчет пищевой и энергетической ценности
7. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции
Заключение
Список использованных источников
1. История развития традиционной русской кухниРусская кулинария самобытна и своеобразна. Как и любая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием исторических природных, социальных, и экономических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
На Руси с древнейших времён занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест занимает капуста, она широко использовалась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов. Не менее распространёнными овощами в Древней Руси были репа, брюква и редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней.
Издавна репа считается исконно русским овощем, репа обладает прекрасной способностью к длительному хранению, поэтому она не покидала стол русского человека практически круглый год. Русский продукт, сотни лет кормивший всё население страны, наши современники записали в разряд экзотических. С тех пор как картофель прочно занял господствующее место на полях России, репа постепенно ушла из нашей жизни. Велики и кулинарные достоинства репы. Она является универсальным и очень технологичным продуктом. Её можно варить, запекать, фаршировать и т.д. В
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Основы традиционной логики |
Предмет/Тип: Математика (Контрольная работа) |
Тема: История традиционной русской кухни |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Исповедь в традиционной и современной культуре |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Тема: Русский вертепный театр в традиционной культуре |
Предмет/Тип: Культурология (Статья) |
Тема: Обычай, обряд и ритуал в традиционной культуре |
Предмет/Тип: Религиоведение (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы