Читать курсовая по всему другому: "Анализ особенностей традиционной китайской кухни"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Анализ особенностей традиционной китайской кухни

ВВЕДЕНИЕ

китайский кухня национальный фестиваль

Актуальность темы исследования. В связи с вырисовывающимся долгосрочным взаимодействием Китая и России в настоящее время необходимо обладать знаниями области культурыКитая. Китайская кухня является одной из важнейших составляющих культуры, в которой отражаются традиции, ритуальные обряды, повседневная жизнь, темперамент китайского народа и его нравы. Ею восхищаются люди со всех частей света, разных народностей и наций.

Кухней Китая постоянно пользуется свыше 1 миллиарда человек на земном шаре, то есть больше четверти всего человечества. За последние десятилетия китайская кухня стала весьма популярной среди некитайского населения планеты - у европейцев и американцев.

Не осталась в стороне от процесса распространения китайской кухни и Россия, но по сравнению с другими странами мы, хоть и являемся основным соседом Китая, тем не менее, сильно отстаем.Причиной являются широко распространенные легенды об экзотических китайских продуктах вроде змей, ласточкина гнезда, акульих плавников и собачьего мяса, что привело только к тому, что в этой необычности большинство людей видят всю особенность китайской кулинарии, что, разумеется, неправильно и крайне примитивно. Особенности китайской кулинарии лежат гораздо глубже, являются неизмеримо более серьезными и сложными, чем видимые на поверхности факты об отдельных, странных для европейцев продуктах. Также не способствуют популяризациикитайской кухни и кулинарные книги, издающиеся в нашей стране о данной кухне, поскольку они крайне упрощенно рассказывают об особенностях китайской кулинарии, соответственно, мы не можем представить себе полную картину кухни Китая.

Степень научной разработанности проблемы. Китайская кухня в настоящее время является одной из самых популярных в мире. Китайцы бережно хранят данное культурное наследие. Существуют различные тонкости приготовления мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов, но китайцы держат их в тайне и передают ценную информацию из поколения в поколение. Кухни регионов настолько своеобразны, что не требуется быть особым знатоком, чтобы отличить их. Существует великое множество книг, посвящённых данной проблематике, но не переведённых на русский язык.

Все же есть немало исследователей, изучавших особенности национальной кухни Китая, внёсших вклад в изучение данной проблемы. Среди них В.В. Архипов,Д. Э. Беленький, А. Гребенщикова, Д. Н. Журавлев, В. Ульяненко и многие др. Их работы содержат фундаментальные основы об особенностях китайский блюд, их приготовлении. Однако эти работы не охватывают всего разнообразия кухни регионов.

Объект исследования - традиционная кухня Китая, как одна из важнейших составляющих культуры данной страны.

Предмет исследования - особенности традиционной кухни Китая, многообразие кухни регионов.

Цель:провести анализ особенностей традиционной китайской кухни, узнать её место в культуре Китая, а также, применив знания китайской кухни, разработать проект проведения фестиваля китайской еды "Джунгуомейши".

Задачи:

. Выявить особенности традиционной кухни Китая;

2. Изучить основные элементы китайской кухни ирассмотреть национальную кухню Китая (кухню регионов);

3. Выявить теоретическую и практическую необходимость проведения фестиваля китайской кухни;

. Проследить популяризацию китайской кухни на Западе.

5. Разработать программу проведения фестиваля «Джунгуо мейши», посвященного китайской кухне;

. Составить бюджет фестиваля китайской еды.

Теоретико-методологические основы исследования базируются на работах известных отечественных и зарубежных авторов. Исследование проведено на основе методов системного анализа, сравнения, теоретического анализа, наблюдения и других. При написании данной работы использовались методы культурологии, философии, истории, что позволило осмыслить закономерности отражения культуры изучаемой страны в ее кухне.

Эмпирические основы исследования.Эмпирическими основами исследования послужили прочитанная научная литература и просмотренные документальные фильмы.

Теоретическая и практическая значимость исследования. С помощью собранной и анализированной информации можно лучше понять древнюю культуру Китая, поближе познакомиться с национальной кухней.

Практическая значимость работы заключается в том, что с его помощью появляется возможность проведения фестиваля китайской еды в г.Пятигорске, целью которого будет знакомство населения с культурой Китая.

Структура работы: данная курсовая состоит из введения, двух глав, разделенных на шесть параграфов, а также заключения и списка использованных источников и литературы.

Глава 1. Анализ особенностей традиционной китайской кухни 1.1 История и особенности китайской кухни

Китайская кухня - изысканна и многообразна. Для жителей Китая еда является не только необходимостью, она также представляет собой источник чистого наслаждения, а потому и праздник. Пища имеет особый культ, её приготовление считается своего рода утонченным искусством, которое может принести либо здоровье, долголетие и счастье, либо болезнь и преждевременную старость. Нигде в мире это искусство не доведено до такого совершенства как в Китае. При приготовлении китайских блюд используется методы и приёмы, которые совершенно не известны в Европе. В Китае даже в настоящее время от пожилых людей вместо приветствия можно услышать фразу: «Вы покушали?». А если человек остался без работы, то говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

Немало учёных и поэтов Китая давали созданным ими блюдам свои имена. В многотысячелетней истории и культуре Китая, в специфике его психологии и в его развитии коренятся особенности Китайской кухни. Эти особенности состоят в особой технологии блюд, в применении необычной для европейцев посуды, в определенном управлении огнём, в самом процессе приготовления блюд и так далее. Блюда имеют многообразие вкусов: сладкий и солёный, острый, кислый, горький, пресный, кроме того есть ароматный вкус, а также необычный для нас - золотой - это вкус карликового дерева - кумквата, которое укрепляет здоровье. Хотелось бы также отметить, что подаются блюда в Китае не так, как в европейских странах. Сначала пьют чай, затем подаются холодные закуски, горячие вторые блюда, рис, в последнюю очередь суп.

История китайской кухни имела своё существование ещё в эпоху неолита, об этом свидетельствуют различные археологические находки в городе Аньян провинции Хэнань, такие как кухонные доски, бронзовые горшки, лопатки, черпаки и т.п. Мифический первый император Поднебесной Фу Си считался изобретателем кулинарного искусства и относился к еде серьёзно.

С глубокой древности в Китае было принято есть руками, палочки же появились в последних столетиях до н. э. На стол ставили большие кастрюли с пищей. Вино пили в полулитровых керамических кружках. Позже кастрюли и кружки заменили роскошными блюдами и чашками. Деревенская печь всегда стояла в центре жилища. Китайская мифология гласила, что в ней обитают кухонные боги, поэтому китайцы всегда делились с ними новостями о семейной и личной жизни. Рядом с печью находилась деревянная статуэтка божества, которую «кормили», смазывая губы сиропом.

С древности китайцы едят три раза в день. Обычно в деревнях завтракали с рассветом, обед приходился на полдень, после чего все китайцы предавались двухчасовому сну. Ужинали в шесть часов.

В 770-221 гг. до н. э. в Китае появлялись рестораны для широкой публики. Первая в мире кулинарная книга написана в Китае примерно 1500 лет назад. В конфуцианском каноне «Книга преданий» сказано - «Пища - это Небо людей». Сам Конфуций был приверженцем строгих правил в отношении пищи и поведения за столом. Он обучал приемам приготовления пищи, к примеру, считал, что одна треть общего количества овощей должно составлять мясо и что продукты следует резать соломкой или небольшими кусочками, причем кусочки мяса, птицы и рыбы должны быть той же величины и формы, как и овощи. Повара в Китае приравнивались к важным чиновникам. Согласно документам Ши-Цзиньтао