Читать курсовая по всему другому: "Проектирование горячего цеха ресторана на 80 человек" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки РФ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине Проектирование предприятий общественного питания Санкт-Петербург СОДЕРЖАНИЕ Введение

1. Технико-экономическое обоснование

.1 Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия

.2 Обоснование потенциального контингента потребителей

.3 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

. Технологические расчеты

.1 Меню

.2 Планово-расчетное меню

.3 Расчет горячего цеха

.3.1 Производственная программа горячего цеха

.3.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции

.3.3 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания

.3.4 Расчет и подбор теплового оборудования для жарки и пассерования

.3.5 Расчет площади и подбор плиты

.3.6 Расчет и подбор конвектоматов и жарочных шкафов

.3.7 Расчет и подбор нейтрального оборудования

.3.10 Расчет площади горячего цеха

Заключение

Литература

Приложения (технологические карты) ВВЕДЕНИЕ В условиях рыночной системы хозяйствования ни одно предприятие не может работать прибыльно без тщательно подготовленного плана. Опыт организации предпринимательства свидетельствует, что планирование деятельности организации приобретает все большее значение в условиях быстрых изменений в среде функционирования предприятия. Чем более динамичным и неопределенным становится среда деятельности, тем больше порядка должно быть на самом предприятии, тем больше внимания следует уделять разработке стратегий и оперативных действий для их реализации. Отсутствие четкого плана является неоспоримым свидетельством неудовлетворительного управления предприятием.

Успех предпринимательского проекта, независимо от его масштабов, сферы деятельности, формы организации бизнеса, невозможно без четкого представления о перспективах деятельности, без обработки надежных ориентиров и реального плана хозяйствования. Сегодня планирования в отличие от недавнего прошлого не является способом принуждения предприятия к строго определенному виду деятельности со стороны государства, а является основным инструментом формирования стратегии его развития как самостоятельного хозяйствующего субъекта. Главная задача каждого предприятия - разработать такую методику планирования деятельности, при которой можно отследить изменения условий производства и реализации отдельно взятого продукта на каждом этапе его жизненного цикла. Такой методикой признана методика бизнес-планирования.

Рестораны и кафе играют важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических потребностей в питании, «выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Поэтому разработка бизнес-плана ресторана является целесообразным и актуальным решением.

Целью работы является проектирование горячего цеха ресторана на 80 человек.

С учетом определенной цели в работе определены и решены следующие задачи:

- определена производственная программа цеха;

Похожие работы