Читать отчет по всему другому: "Особенности организации производства сосисок на предприятии ООО "Здоровье"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение История предприятия ООО «Здоровье» берет свое начало в 1898 году, когда в Царицыне была выстроена городская скотобойня для оптимизации и упорядочивания системы убоя скота. В советский период комбинат был крупнейшим мясоперерабатывающим предприятием Юга России. Производственные мощности на тот момент достигали 100 тонн готовой продукции в сутки.

В 2003 году комбинат перешел в собственность ЗАО «АгроИнвест», был полностью реконструирован и с тех пор предприятие работало под торговой маркой «Царь-продукт». За прошедшие пять лет из фактически неработоспособного предприятия комбинат вновь стал одним из лидеров мясопереработки ЮФО и занял ведущее место в экономике региона. На данный момент предприятие находится в собственности ООО «Здоровье» и выпускает продукцию под ТМ «Волгоградский Мясокомбинат». Производственные мощности на текущий момент позволяют выпускать более 60 тонн колбасной и мясной продукции в сутки.

Предприятие выпускает порядка 150 видов колбасных изделий, 50 наименований мясных полуфабрикатов, а также около 120 наименований кондитерских изделий. В настоящий момент общий суточный объем производства приближается к 40 тоннам готовой продукции, основную массу из которых составляют колбасные изделия.

На предприятии отсутствуют проблемы с основным сырьем. Это достигается, во-первых, наличием собственного подсобного хозяйства во Фроловском районе Волгоградской области, где происходит откорм и выращивание скота (в ближайшей перспективе - до 10 000 голов), во-вторых, налажены бесперебойные поставки сырья от крупных сельхоз производителей России и с частных подворий.

Одним из фактором успешной деятельности предприятия является гибкая маркетинговая политика, позволяющая адаптироваться к рыночным условиям, а, зачастую, и формировать реалии рынка на правах первооткрывателя. Некоторые рискованные на первоначальном этапе проекты уже сейчас приносят свои дивиденды, в частности, здесь можно упомянуть производство кондитерских изделий.

Предприятие продуктивно работает с крупнейшими розничными сетями Волгограда. А самым большим преимуществом можно считать наличие собственной розничной сети, которая является, с одной стороны - испытательным полигоном для продвигаемых новинок, с другой - самым крупным каналом сбыта продукции в Волгограде. Сюда же можно отнести собственную транспортно-логистическую службу. Парк машин сейчас насчитывает до 40 автомобилей различного предназначения и грузоподъемности (и скотовозы, и развозные автомобили различного тоннажа, и большегрузные автомобили дальнего следования).

Одним из видов продукции, которые производятся на данном предприятии, являются вареные колбасные изделия - сосиски.

Сосиски - это небольшие вареные колбаски с диаметром батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см. Для изготовления сосисок используют парную, охлажденную, размороженную говядину и свинину молодых животных. Для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности к фаршу некоторых сосисок добавляют добавки животного и растительного происхождения. Готовым сосискам присущи равномерная розовая окраска на разрезе поверхности, нежная консистенция, специфический вкус и аромат. Их употребляют в нагретом виде или жареном, а также запеченными в тесте. Содержание влаги в

Похожие работы