Читать реферат по всему другому: "Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Новосибирской области

«Новосибирский технологический колледж питания»ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

тема: Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда Студентка группы Т-42

Специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Дворцова Мария Васильевна

Руководитель: Гранина Елена АкимовнаНовосибирск 2015 ОглавлениеВведение

Глава 1. Технологический раздел

.1 Характеристика предприятия общественного питания

.2 Характеристика проектируемого цеха

.3 Составление производственной программы проектируемого цеха

.4 Расчет сырья

.5 Составление производственной программы предприятия

.6 Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цеха

.7 Расчет численности производственных работников проектируемого цеха

.8 Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха

.9 Расчет полезной и общей площади проектируемого цеха

Глава 2. Организационный раздел

.1 Организация труда проектируемого цеха

.2 Составление графика выхода на работу

.3 Охрана труда и техника безопасности

Глава 3. Научный раздел

3.1 Характеристика группы блюд

.2 Ассортимент блюд из нормативной документации

.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы

.4 Обоснование выбора авторского блюда

.5 Разработка авторского блюда

.6 Разработка показателей качества авторского блюда

.7 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда

.8 Технико-технологическая карта блюда

Заключение

Список использованных источников

Приложения Введение Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха и проведения досуга населения.

Ресторанный бизнес - это сфера общественного питания и индустрия гостеприимства. Даже в самом маленьком уездном городе можно найти несколько кафе. Да и на близлежащей трассе есть шанс подкрепиться в придорожном заведении. В больших же городах на каждого пятого жителя точно найдется свой ресторан. Теперь сложно представить, что раньше такого не было. История ресторанного бизнеса своими корнями уходит в далекое прошлое. Слово «restauren», принадлежит модной Франции, где в начале 17 века все началось с отдельного заведения, в котором готовилось блюдо, подаваемое посетителям, в частности в меню был один суп. Однако, это нельзя считать родоначальником общественного питания. Так как именно в Китае еще в 13 веке, были открыты небольшие заведения, в крупных городах. Они предлагали своим посетителям отведать различные лакомства. В основу будущих «ресторанов» входило не только приготовление еды за деньги, но и предоставление определенного сервиса горожанам, посещающим заведения. По всей Европе до начала 18 века, жители городов предпочитали не тратить


Похожие работы

 
Тема: Организация работы производства ресторана первого класса с итальянской кухней на 60 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т))
 
Тема: Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т))
 
Тема: Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
Предмет/Тип: Другое (Диплом)
 
Тема: Организация работы производства чайной на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Предмет/Тип: Антикризисный менеджмент (Курсовая работа (п))
 
Тема: Организация работы ресторана "У Гоги". Ассортимент кулинарной продукции
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т))

Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы