Читать реферат по всему другому: "Ликеры" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ

ИНСТИТУТ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА И ТУРИЗМАРЕФЕРАТ

на тему «Ликеры»Выполнили

Студенты группы СТ-43 (4 курс)

Е. Кузнецова

Л. Астраханцева

Преподаватель

Береснев Н.В.Москва 2017 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

ликер алкогольный напиток амаретто

Ликеры - старейшая и весьма многочисленная группа алкогольных напитков, имеющая общие корни с биттерами и бальзамами. Сам термин «ликер» происходит от латинского глагола liquefacere (растворять), это означает, что для их производства нужно что-либо растворить в алкоголе. Ликеры могут производиться на любой алкогольной базе на основе практически любого фруктово-ягодного или растительного сырья. В сущности, это ароматизированный алкогольный напиток крепостью от 17 до 70%. Более техничное определение гласит, что «ликер - это любой подслащенный или ароматизированный напиток, с содержанием сахара не менее 200 граммов на литр» (хотя есть исключения из этого правила - в сторону уменьшения содержания сахара). Этим они отличаются от виски, бренди, ромов, текил - дистиллятов, которые полагаются лишь на аромат и вкус сырья, из которого выгнаны, и бочки, в которой выдержаны, и не допускают наличия посторонних ароматизаторов и подсластителей.

Впервые ликеры были созданы еще в 13 веке. Разделяются они на несколько видов в зависимости от времени создания. Изначально создавались ликеры как лекарство - в том числе, как способ найти эликсир вечной молодости. В основном, занимались изобретением ликеров монахи, алхимики, аптекари - то есть люди, близкие к духовности или медицине. Уже в 17 веке ликеры были признаны и как лекарство, и как напитки при королевских дворах.

Однако, Золотой век ликеров - это 19 век. В это время появились такие ликеры как Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). На сегодняшний день, ликер является основным напитком для составления коктейлей. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА Существует два способа приготовления ликеров - промышленный и сельскохозяйственный. Сельскохозяйственный - это ручной труд, соответственно, это более индивидуальные ликеры. В то время как промышленный способ используется для массового производства. Благодаря этому, приготовленные сельскохозяйственным способом ликеры производятся в малых объемах и довольно дорогие.

Промышленное производство - это приготовление ликера одним из двух следующих способов:

· Первый способ - настойка или по-другому “мацерация” - вымачивание фруктов, ягод, растений, пряностей в спирте или в бренди. Процесс длится несколько месяцев. Затем смесь фильтруется и добавляется вода нормализованная, то есть это смягченная вода с небольшим содержанием солей. Может добавляться при этом сахар и мед, колер. У каждого ликера есть секретные ингредиенты, которые не раскрываются годами и веками. Если обобщить этапы то, ликер - это настаивание сначала на спирту или на дистиллятах, затем фильтрация, затем добавление воды, сахара, меда.

· Второй способ состоит в том, что фрукты, ягоды, кожуру цитрусовых, растения, пряности - вымачивают, но по времени делают это гораздо меньше - от нескольких часов до нескольких недель. Затем идет фильтрация, а потом настрой дистиллируется, перегоняется на аппарате «patent still»