Читать реферат по всему другому: "Разработка технологии хлеба с добавлением солодкового корня" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Белки, г

9,32

Жиры, г

12,02

Углеводы, г

64,65

№

662,25

Са

26,06

К

116,57

Mg

17,01

Р

81,76

Бе

5,27

Тиамин (В1)

0,16

Рибофлавин (В2)

0,10

Ниацин (РР)

16,0

Аскорбиновая кислота (С)

0,1

Флавоноиды, г

0,0105

Энергетическая ценность, ккал

404,2

Список литературы 1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, Москва, 1984 г.

2. Бутковский В.А., Мерко А.И. Технология зерноперерабатывающих производств, М.: Интерграфсервис, 1999.

3. Госстандарт «Мука. Отруби. Методы анализа», ИПК Издательство стандартов, 2001 г.

4. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия дефектного зерна и пути его использования, Москва, 1979, - 152 с.

5. Уажанова Р.У. Разработка технологии хлеба из некондиционного зерна пшеницы на основе применения муки амаранта. Автореф. Дисс. Канд. Техн. Наук., Алматы, - 28 с.

6. Шаншарова Д.А. Разработка технологии приготовления хлеба с применением муки из зерна могара, обработанного специальными методами. Автореф.... канд.техн. наук: 05.07.02. А.: АТУ, 2002. - 25 с.

7. Betschart A., Irving O. Amaranthus caudatus. Milling Characteristi distribution of nutrients within seed compenents // J. Food Sci., 1986 г.

8. Bressani R. The proteins of grain amaranth // Food Revirws Intern., - 1989, - № 5, - Р. 13-38.

9. Colmenares de Ruiz A. Effect of germinations on the chemical composition and nutritive value of amaranth // Gereal Chem., - 1990, - № 31, - Р. 418-422.

10.Iruing D., Betschard A. Morphological studies on amaranthus cment // J. Food Sci., - 1981, - № 46, - Р. 1170-1174.

Похожие работы