Читать курсовая по товароведению: "Товароведение вин" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

2

В настоящее время в Российской Федерации выращиванием товарного винограда занимаются около 200 специализированных виноградарских предприятий. В 97 из них имеется первичная переработка. Более 400 заводов осуществляют производство и розлив винодельческой продукции.

Рынок продовольственных товаров на сегодняшний день имеет большое значение для активной жизнедеятельности населения страны, а обеспечение безопасности пищевой продукции является одной из важнейших стратегических задач любой страны, в том числе и России, так как участились смертельные случаи от отравления суррогатами и поддельными винами.

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в настоящее время на российских рынках появилось множество разнообразных виноградных вин как российского, так и зарубежного производства, но качество реализуемой продукции не всегда соответствует требованиям стандартов, нормативных правовых актов.

Цель исследования состоит в изучении товароведной характеристики столовых вин.

Задачи исследования:

1. Привести классификацию и ассортимент столовых вин.

2. Описать методы оценки качества и безопасности столовых вин.

3. Рассмотреть правила хранения столовых вин и возможные изменения качества при хранении.

4. Проанализировать ассортимента столовых вин винного бара.

5. Охарактеризовать основные показатели качества столовых вин, реализуемых в винном баре.

5. Провести оценку конкурентоспособности столовых вин различных производителей.

Современный ассортимент виноградных вин характеризуется такими показателями как: сорт винограда, цвет, техно­логия производства, содержания спирта и сахара, срок выдержки.

По цвету вина могут быть белыми, розовыми и красными.

Белые виноградные вина получают сбраживанием сусла из светлых сор­тов винограда.

Красные вина получают из красных сортов винограда сбраживанием сусла вместе с кожицей и косточками. В период брожения красящие дубиль­ные вещества из семян и кожицы переходят в сусло, поэтому эти вина име­ют красный цвет, терпкий, вяжущий вкус.

Розовые вина вырабатывают из белых и красных сортов винограда или получают купажированием (смешиванием) белых и красных вин.

Виноградные столовые вина (по классической технологии) могут быть сортовыми, выработанными из одного сорта винограда (при необходимости, допускается использование до 15 % винограда других сортов, но одного и того же помологического вида) и купажные, приготовленные из смеси сортов.

Содержание в готовых винах спирта,

Похожие работы