Читать диплом по менеджменту: "Внедрение Хассп" (автор: Умник) Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

ВВЕДЕНИЕ 51ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9 1.1Общая характеристика системы обеспечения безопасности пищевых продуктов 9 1.2Основные принципы ХАССП 11 1.3Характеристика потенциально опасных факторов при производстве пищевых продуктов 21 1.4Нормативная база обеспечения безопасности продукции общественного питания 24

При производстве пищевой продукции первостепенное значение имеют требования ее безопасности для потребителя.

Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и т.д люди не могут обходиться без пищи.

Однако употребление пищевых продуктов слишком часто сопрягается с риском для здоровья или жизни потребителя.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно регистрируется три — четыре млн случаев заболеваний различными кишечными инфекциями и тяжелых отравлений, вызванных недоброкачественными продуктами питания.

В связи со вступлением России во Всемирную торговую организацию отечественные производители, работающие в пищевой отрасли, всерьез задумываются о необходимости снижения издержек своего производства, развития экспорта продукции. При этом вопросы качества и безопасности становятся еще острее: как известно, вступление некоторых стран в Европейский союз (ЕС) (http://www.klubok.net/article2331.html)

Законодательные акты, нормативные документы, санитарно-гигиенические нормы определяют только требования к безопасности пищевых продуктов, но не регламентируют методов их обеспечения.

Многолетняя практика пищевых предприятий СССР и России предполагала и предполагает в настоящее время только один метод обеспечения безопасности пищевой продукции – систему контроля.

Согласно положениям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015г. на предприятиях пищевой промышленности стало обязательным внедрение системы – ХАССП (англ. – Hazard Analysis and Critical Control Points(HACCP), анализ рисков и критические точки контроля) – системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Основная задача данной системы это обеспечение контроля на всех этапах производственного процесса, хранении и реализации продукции, то есть везде где может возникнуть опасная ситуация, связанная с безопасностью потребителя. Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли.

Продукция общественного питания – это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, которые относятся к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю.

В настоящее время система ХАССП является основной моделью управления и регулирования качества пищевой продукции, главным инструментом обеспечения ее безопасности. Особое внимание уделяется критическим точкам контроля, в которых все существующие виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, удалены и уменьшены до приемлемого уровня.

Компании-производители пищевых продуктов, внедряя на своих предприятиях систему ХАССП, обеспечивают тем самым защиту своей пищевой

Похожие работы