Читать диплом по кулинарии: "Совершенствование организации процесса приготовления горячих сложных порционных блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани» с использованием современных технологий и оборудования" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

уНИВЕРСИТЕТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема “Совершенствование организации процесса приготовления горячих сложных порционных блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани» с использованием современных технологий и оборудования”.

.

Специальность 19.02.10 группа 42922/1

Студент (ка)

(подпись)(ФИО) Руководитель

(подпись)(ФИО)

Санкт-Петербург

2017

Содержание

Введение……………………………………………………………………2

Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг для сложной кулинарной продукции из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани»…………………………………………………………………… 4

Глава 2. Характеристика и качество сырья, п/ф для сложной кулинарной продукции в ресторане «Пиросмани»……………………….….. 5

2.1 Характеристика и качество сырья………………...…………….…….5

2.2.Порционные полуфабрикаты из баранины и ягнятины……………..8

2.3 Способы тепловой обработки мяса баранины и ягнятины……..…10

Глава 3. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных порционных полуфабрикатов из баранины и ягнятины………………………………………………………………………….15

3.1 Ассортимент сложных горячих порционных блюди из баранины и ягнятины………………………………………………………………………….15

3.2 Оформление и подача блюд из баранины и ягнятины…………….24

3.3 Технико-технологические карты блюд из баранины и ягнятины…26

Глава 4. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных горячих блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани»…………………...36

4.1 Организация рабочего места в горячем цеху……………………….36

4.2 Организация рабочих мест мясного цеха……………………………39

4.3. Требования к персоналу для приготовления сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»………………………………………………………41

4.4. Техническое оснащение для приготовления сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»…………………………………….………………..45

4.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд в ресторане «Пиросмани»…….……..55

Заключение……………………………………………………………….58

Используемая литература……………………………………….……..59

Введение

Целью данной работы является изучение и рассмотрение ассортимента блюд из баранины и ягнятины в ресторане «Пиросмани», а так же изучение процессов производства и реализации сложных кулинарных изделий из баранины и ягнятины.

Задача данной дипломной работы – разработка ассортимента блюд для ресторана «Пиросмани», совершенствование приготовления сложных горячих блюд из баранины и ягнятины с использованием современных технологий.

Баранина считается одним из лучших видов мяса еще с древних времен, хотя одомашнить

Похожие работы