Читать контрольная по товароведению: "организация приготовления блюд из птицы" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Оглавление

Введение 21. Теоретические основы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 51.1. Исследование ассортимента сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 51.2. Товароведная характеристика и качество сырья полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 91.3. Классификация, ассортимент сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 162. Экспериментальная проработка сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 252.1. Разработка ассортимента сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы с учетом современных требований 252.2. Результаты экспериментальной проработки сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 252.3. Составление производственной ситуации и предложение методов ее решения при экспериментальной проработке сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 252.4. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы 25Заключение 26Список использованной литературы 27

Введение

Процесс модернизации производственных процессов и технологических линий внесет соответствующие коррективы и изменения в процессы производства. Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для приготовления блюд позволит ресторану снизить затраты и получать дополнительную прибыль.

Для совершенствования технологического процесса приготовления блюд из мяса домашней птицы рекомендуется провести следующие мероприятия:

1. В области ассортиментной политики необходимо выработать программу, способствующую периодическому обновлению представленного ассортимента, извлекая одни и включая другие блюда, что позволит более полно и разносторонне удовлетворить спрос, приготавливать блюда высокого качества.

2. Для совершенствования приготовления блюд из мяса домашней птицы, рекомендуем использовать современное тепловое оборудование.

3. В дальнейшем использовать в работе ресторана новые технологии приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса домашней птицы.

4. Использовать новые виды мясного сырья.

Быстрый рост производства мяса птицы обусловлен постоянным спросом на него со стороны потребителей. Для мяса птицы не существует каких-либо культурных или религиозных барьеров. Следствие этого - расширение ассортимента птицепродуктов, разработка новых рецептур, новых технологий, обеспечивающих безопасность продуктов и сохранение ими высокого качества. Широкие возможности в этом направлении открывает глубокая переработка мяса птицы.

Одним из перспективных направлений глубокой переработки мяса птицы является производство полуфабрикатов. Полуфабрикаты являются одной из наиболее удобных и распространенных форм снабжения населения продуктами питания. Для производителя реализация мяса птицы в виде полуфабрикатов позволяет увеличить прибыль до 30 % по сравнению с реализацией этого же мяса в виде тушек [1].

Достаточно широкий ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы,


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы