- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму Дисципліна «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»
Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Курс __IV__ Група ГРС-401 А Семестр _8_ ЗАВДАННЯ
на курсову роботу студента
Ковтуна Юрія Андрійовича
І. Тема проекту: «Проектування гарячого цеху при базі відпочинку на 100 номерів»_
ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) _______________
ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи) узгоджують з керівником курсового роботи
ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)
1. Вступ (стан галузі відповідно до конкретної теми).
. Характеристика підприємства гостинності:
а) визначення типу, класу підприємства харчування згідно з ДСТУ 4281:2004;
б) розроблення моделі підприємства та структуризація сервісно-виробничого процесу закладу;
в) скласти перелік послуг підприємств харчування при готелі, що надаються населенню (ГОСТ 30523-97).
. Характеристика цеху, який розробляється (призначення, функції, асортимент, взаємозв'язок з іншими цехами і приміщеннями, послідовність технологічного процесу, наявність ділянок, режим роботи).
. Складання і розрахунок виробничих програм всіх підприємств при готелі:
а) визначення кількості страв і напоїв, які треба виготовити.
. Складання меню на основі рекомендованого асортиментного мінімуму або інших варіантів: комплексних обідів, бізнес-ланчів, недільного бранчу, денного раціону тощо.
. Складання і розрахунок виробничої програми цеху та визначення технологічних ліній цеху.
. Розрахунок обладнання цеху:
а) механічного обладнання;
б) теплового обладнання;
в) холодильного обладнання;
г) нейтрального обладнання.
. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху.
. Розрахунок площі цеху.
. Моделювання закладів ресторанного господарства:
а) об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при готелі;
г) опис схеми розміщення обладнання у цеху.
. Висновки та рекомендації.
. Список використаних джерел.. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)Лист 1 -Модель підприємства та послуги. Лист 2 - Об’ємно-планувальне рішення підприємства харчуванняІ. Дата видачі завдання_________________
Студент __________________________
(підпис)
Керівник _________________________ ______________
(підпис) (прізвище, ініціали)
«____» ____________________ 20___ р. ЗМІСТ Вступ
. Характеристика підприємств харчування.
. Характеристика цеху.
. Розрахункова частина:
.1 Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування
.2 Визначення режиму роботи підприємств
.3 Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
.4 Складання плану-меню та виробничої програми цеху
.5 Розрахунок цеху
.5.1 Розрахунок теплового обладнання
.5.2 Розрахунок необхідної кількості працівників цеху
.5.3 Розрахунок нейтрального обладнання
.5.4 Розрахунок площі цеху
. Моделювання закладів ресторанного господарства
.1 Об’ємно-планувальне рішення їдальні при базі відпочинку
.2 Опис схеми розміщення обладнання у цеху
Висновки: Узагальнення результатів роботи.
Список літератури.
Додатки
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Проект гарячого цеху кафе на 100 місць |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технологія гарячого копчення риби |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технологія гарячого копчення риби |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Розрахунок схеми підключення гарячого водопостачання |
Предмет/Тип: Строительство (Курсовая работа (т)) |
Тема: Значення теплової кулінарної обробки. Організація роботи гарячого цеху |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы