Читать курсовая по туризму: "Проектування гарячого цеху при базі відпочинку на 100 номерів" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму Дисципліна «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Курс __IV__ Група ГРС-401 А Семестр _8_ ЗАВДАННЯ

на курсову роботу студента

Ковтуна Юрія Андрійовича

І. Тема проекту: «Проектування гарячого цеху при базі відпочинку на 100 номерів»_

ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) _______________

ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи) узгоджують з керівником курсового роботи

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)

1. Вступ (стан галузі відповідно до конкретної теми).

. Характеристика підприємства гостинності:

а) визначення типу, класу підприємства харчування згідно з ДСТУ 4281:2004;

б) розроблення моделі підприємства та структуризація сервісно-виробничого процесу закладу;

в) скласти перелік послуг підприємств харчування при готелі, що надаються населенню (ГОСТ 30523-97).

. Характеристика цеху, який розробляється (призначення, функції, асортимент, взаємозв'язок з іншими цехами і приміщеннями, послідовність технологічного процесу, наявність ділянок, режим роботи).

. Складання і розрахунок виробничих програм всіх підприємств при готелі:

а) визначення кількості страв і напоїв, які треба виготовити.

. Складання меню на основі рекомендованого асортиментного мінімуму або інших варіантів: комплексних обідів, бізнес-ланчів, недільного бранчу, денного раціону тощо.

. Складання і розрахунок виробничої програми цеху та визначення технологічних ліній цеху.

. Розрахунок обладнання цеху:

а) механічного обладнання;

б) теплового обладнання;

в) холодильного обладнання;

г) нейтрального обладнання.

. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху.

. Розрахунок площі цеху.

. Моделювання закладів ресторанного господарства:

а) об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при готелі;

г) опис схеми розміщення обладнання у цеху.

. Висновки та рекомендації.

. Список використаних джерел.. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)Лист 1 -Модель підприємства та послуги. Лист 2 - Об’ємно-планувальне рішення підприємства харчуванняІ. Дата видачі завдання_________________

Студент __________________________

(підпис)

Керівник _________________________ ______________

(підпис) (прізвище, ініціали)

«____» ____________________ 20___ р. ЗМІСТ Вступ

. Характеристика підприємств харчування.

. Характеристика цеху.

. Розрахункова частина:

.1 Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування

.2 Визначення режиму роботи підприємств

.3 Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі

.4 Складання плану-меню та виробничої програми цеху

.5 Розрахунок цеху

.5.1 Розрахунок теплового обладнання

.5.2 Розрахунок необхідної кількості працівників цеху

.5.3 Розрахунок нейтрального обладнання

.5.4 Розрахунок площі цеху

. Моделювання закладів ресторанного господарства

.1 Об’ємно-планувальне рішення їдальні при базі відпочинку

.2 Опис схеми розміщення обладнання у цеху

Висновки: Узагальнення результатів роботи.

Список літератури.

Додатки


Интересная статья: Основы написания курсовой работы