- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»
Экономико-технологический колледж питания
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Экспертиза, оценка качества и фальсификация вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети
Выполнила: Игнатьева Мария Анатольевна
Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
Санкт-Петербург
ОглавлениеВведение
. Товароведная характеристика и оценка качества вареных колбас
.1 Классификация, химический состав и пищевая ценность вареных колбас и колбасных изделий
.2 Общие требования, предъявляемые к экспертизе и качеству вареных колбас и колбасных изделий
.3 Особенности хранения и их влияние на качество вареных видов колбас и колбасных изделий
.4 Фальсификация вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети.
.5 Правила приемки и методы отбора проб вареных колбас
. Анализ ассортимента и оценка качества вареных колбасных изделий, поступающих на реализацию в ООО «ТД Интерторг»
.1 Краткая характеристика ООО «ТД Интерторг»
.2 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли ООО «ТД Интерторг»
.3 Оценка качества колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли ООО «ТД Интерторг»
.4 Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «ТД Интерторг»
Заключение
Список использованных источниковВведение За последние годы ассортимент и объемы реализации вареных колбас в России значительно увеличились. Теперь вареными колбасами различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине.
Вареная колбаса - изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое обжарке с последующей варкой до готовности к употреблению. Этот продукт отличается высокими вкусовыми показателями и пользуется огромной популярностью среди российских потребителей.
На рынке колбасных изделий, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, представлены различные виды и разновидности вареных колбас, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Поэтому у производителя колбасных изделий возникает соблазн подделать и увеличить объемы своей реализации путем разбавления вареной колбасы водой, кровью, нетрадиционным сырьем, крахмалом, соевыми текстуратами и другими наполнителями, значительно удешевляя тем самым продовольственный продукт.
Так, недобросовестный производитель в погоне за собственной прибылью подвергает риску качество вареных колбас, и как следствие кошелек и здоровье потребителя.
Следовательно, торговым предприятиям необходимо следить за качеством поступающих на реализацию вареных колбас, чтобы обеспечить «своим» потребителям выбор только качественной продукции, а не ее заменителей. Ведь вареные колбасы являются одним из самых востребованных продуктов питания для российского потребителя, который занимает доминирующее место в купле -
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы