Читать диплом по маркетингу: "Товароведная характеристика и экспертиза качества столовых виноградных вин" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение Вино - продукт благородный, интересный и достаточно сложный. В настоящее время в нашу страну постепенно мелкими шажками приходит мода на этот прекрасный напиток. Все больше людей начинают ценить и уважать вино, особенно виноградное, тем самым, увеличивая спрос на него.

Виноградное вино - напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги. Производство вина известно с древнейших времен: оно было развито уже примерно 4-6 тыс. лет назад в стране Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи.

Существует персидская легенда о том, как было открыто вино.

Жил-был человек по имени Джамшид. Любил он не только свежие ягоды винограда, но и виноградный сок. Однажды он приготовил так много сока, что не смог его сразу выпить. Несколько фиал сладкого напитка он оставил до следующего дня. Когда же Джамшид решил допить сок, питьё из сочных плодов винограда уже забродило. Сделав несколько глотков, любитель сока почувствовал себя дурно и, чтобы уберечься в дальнейшем, написал на каждой фиале слово «яд».

Вскоре одна из его жен, впав в немилость, решила покончить с собой. Увидев сосуд с надписью «яд», она быстро отпила несколько глотков. Однако, к величайшему своему удивлению, вместо ожидаемых предсмертных страданий почувствовала неописуемое блаженство и какое-то особое состояние духа. После этого она еще не раз пила волшебный напиток, который делал ее радостной и по-особому привлекательной. В конце концов, она успокоилась, вернула милость своего покровителя и вновь стала его любимой женой.

Долго хранила она тайну чудодейственного напитка, но когда Джамшид заметил, что все фиалы опустели, ей пришлось во всем сознаться. Она описала действие напитка такими красками, что Джамшид решил попробовать его еще раз. Попробовал и изумился той силе, которую придает человеку этот виноградный напиток. Так было открыто вино. История игристых вин уходит в глубь веков. Известно. Что пили еще древние римляне. Но впервые справиться с буйным характером такого вина и превратить его в долго хранящийся и вкусный напиток удалось именно виноделам Шампани в конце XVII века. Бенедиктинский монах (Дом) Периньон, известный своим искусством составления винных смесей (кулажей), нашел способ контролировать образование волшебных пузырьков.

Сегодня эта технология, или «традиционный метод», хорошо изучена с научной точки зрения. В ее основе - дополнительная (вторичная) стадия брожения, получившая название «шампанизация». Сначала смешивают несколько обычных («тихих») вин, затем в них вносят смесь дрожжей и сахара, которая и вызывает повторное брожение. В отличие от первичного оно происходит в закрытых бутылках, поэтому образующийся углекислый газ остается в вине. К слову сказать, при «нетрадиционном» методе вторичное брожение происходит в герметично закрытых чанах.

В настоящее время виноградные вина производятся примерно в 45 странах мира. Основными производителями виноградных вин в мире является Франция, Италия и Испания.

Главные виноградо-винодельческие районы Франции: Лангедок, Прованс, Шаранта, Бордо, Долина Луары, Шампань, Эльзас. По объему производства вина Франция занимает первое место в мире. По качеству вина Франции делятся на 4 категории: вина контролируемых наименований

Похожие работы