Читать реферат по маркетингу: "Современное состояние рынка макаронных изделий в России" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием.

Например, макаронные изделия группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка имеют обозначение «группа А высший сорт яичные».

В зависимости от продолжительности приготовления макаронные изделия делят на

• традиционные, требующие варки (до 20 мин, в зависимости от используемого сырья и толщины стенок);

• быстро разваривающиеся - с сокращенным временем варки в течение 3.5 мин; не требующие варки. - изделия, которые достаточно залить горячей водой и выдержать 3.5 мин.

При производстве быстро разваривающихся макаронных изделий и изделий не требующих варки используют дополнительные технологические операции. Кроме того, к быстро разваривающимся изделиям относят традиционные макаронные изделия, выработанные по традиционной технологии, со стенками толщиной 0,5. 0,7 мм, лапшу, суповые засыпки, вермишель паутинку.

Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.

Макароны - это трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом.

Рожки представляют собой изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

Перья - это трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

• соломка до 4.0 мм включительно

• обыкновенные от 4.1 до 7.0 мм

• любительские от 7.1 мм и более

К нитевидным макаронным изделиям относят вермишель.

Вермишель - это длинные или короткие нитевидные макаронные изделия с различной формой сечения.

По размерам поперечного сечения эти изделия подразделяют на виды:

• Паутинка до 0.8 мм

• Обыкновенная от 0.9 до 1.5 мм

• любительская от 1.6 до 3.5 мм

К ленточным макаронным изделиям относится лапша. Лапша представляет собой ленточные длинные или короткие изделия с различной формой края и сечения, толщиной до 2 мм.

Ленточные макаронные изделия по ширине подразделяют на виды:

• узкая до 7.0 мм включительно

• широкая от 7.1 до 25.0 мм

Фигурные макаронные изделия подразделяют на:

• прессовые

• штампованные

Прессовые макаронные изделия формируются с помощью макаронного пресса. Штампованные макаронные изделия формируют штампами из тестовой ленты.

Макаронные изделия в виде листа теста иначе называют «плоские». В зависимости от способа резания листа можно выделить:

• лазанье (состоит из листов, имеющих размер приблизительно 10x15 см);

• тальятелле с шириной от 3 до 10 мм и длиной от 30 до 60 см (если ширина сокращается до 1.3 мм, то получаются спагетти с квадратным сечением);

• каннеллони (представляют собой трубочки из проваренного теста длиной 10.15 см, которые наполняются начинкой и обычно уже продаются готовыми и замороженными).

Экструзионные макаронные изделия: тесто экструдируется через матрицу и получаются

Похожие работы