Читать реферат по маркетингу: "Современное состояние рынка макаронных изделий в России" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Макаронные изделия изготовляли с незапамятных времен: сначала в виде плоской лапши, позднее в виде трубчатых макарон. Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу XII в.

Первые небольшие цехи с примитивной техникой изготовления макаронных изделий появились в Италии в конце XIV в. Макароны и вермишель прессовали на винтовых деревянных прессах с ручным приводом, сушили на рамках, которые устанавливали на стеллажах в рабочих помещениях цехов.

В России мелкое кустарное производство макаронных изделий возникло, по-видимому, при Петре I. Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах XVIII в. Несколько позже возникли макаронные фабрики во Франции и Германии. В России первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 г.

Развитие техники в XIX в. привело к замене конного привода на паровую машину, к созданию механических тестокатов для обработки крутого макаронного теста, к появлению мощных гидравлических прессов.

В Италии в 30-х годах нашего столетия, а в СССР - в 60-х гг появились и получили широкое распространение шнековые макаронные прессы, в которых в едином агрегате непрерывного действия и создание на основе их сочетания со шнековыми прессами механизированных линий.

Дальнейшее развитие макаронного производства, продолжающееся и в настоящее время, идет по пути совершенствования технологии и техники замеса, формования теста, сушки макаронных изделий, расширения ассортимента продукции. [2]

Макаронные изделия - пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5 - 5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. [4]

Макаронные изделия имеют большое значение в торговле и общественном питании, что обусловлено некоторыми их свойствами. Макаронные изделия содержат до 13% влаги, поэтому их условно можно отнести к консервам.

При соблюдении оптимальных условий макаронные изделия сохраняются более года без ухудшения питательных и вкусовых свойств.

В состав макаронных изделий входят белки (9-12%), усвояемые углеводы (70 - 71%), содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Макаронные изделия с молочными и яичными добавками содержат незначительное количество жиров. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г., а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95%.

Традиционными макаронными изделиями для потребителей являются сухие изделия с влажностью не более 13%. [7]

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия согласно ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия», подразделяют на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта.

• нгуппа А - макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;

• группа Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов;

• группа В-из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов.

Кроме

Похожие работы