Читать курсовая по маркетингу: "Характеристика ассортимента и показателей качества мясных консервов из говядины, реализуемой в торговой сети города Орла" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО - НАУЧНО - ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»

Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания» Курсовая работа

по дисциплине « Товароведение и экспертиза однородных групп товаров »

на тему: «Характеристика ассортимента и показателей качества мясных консервов из говядины реализуемой в торговой сети города Орла» Выполнил: Суюшкина Н.В

Факультет: ФПБиТ

Специальность: Товароведение и экспертиза товаров

Группа: 41 - ТЭ

Руководитель: Сафронова О.В. Орел, 2014

СодержаниеВведение

. Обзор литературы

.1 Общая характеристика продукта

.2 Анализ рынка мясных консервов в России

.3 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность

.4 Факторы формирующие качество мясных консервов

.5 Требования к качеству готовой продукции, дефекты, и причины их вызывающие

.6 Дефекты

.7 Условия и сроки хранения, транспортирование

. Практическая часть

.1 Организация эксперимента, цель и объекты исследования

.2 Социологические исследования потребительских предпочтений и мотиваций

.3 Анализ показателей ассортимента в розничной сети г. Орла

. Эксперементальня часть

.1 Анализ информации для потребителей

.2 Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов

.3 Физико-химическая экспертиза качества товаров

.4 Расчет интегрального показателя качества

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

ассортимент качество мясо

Введение Мясо (говядина) - один из основных продуктов питания человека. Оно является важнейшим источником белка. Причем животные белки усваиваются человеком полнее, чем растительные. Для восстановления в организме нормы белков мяса требуется вдвое меньше, чем растительных продуктов. Животные белки, обладая биологической ценностью более высокой, чем растительные, содержат в своем составе питательные вещества, благотворно действующие на азотный баланс в организме. Кроме того, в говяжьем мясе содержатся такие необходимые для жизни человека вещества, как жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Химический состав мяса взрослого скота средней и высшей упитанности следующий: вода - 58,5-66,3%; белок - 17,7-20; жир - 10,7-23; зола - 0,9-1%. Показателем качества мяса является соотношение белков и жиров. Это соотношение должно быть в пределах 1:1 - 1:0,7; то есть 18-21%белка и 12-18% жира. Очень жирное мясо в пищу употреблять нежелательно, в нем содержится меньше белка.

Говяжье мясо отличается нежностью, сочностью. Вкус мяса тесно связан с его запахом (ароматом). На вкус и аромат мяса влияют возраст и пол животного, а также тип кормления. Цвет мяса зависит от возраста. У молодняка мясо бледно-розового цвета, у взрослых - темного, у телят-молочников мясо светлого цвета.

Говяжье мясо в питании человека является одним из главных продуктов. «Говядина, как хлеб - никогда не надоест», - пишет ученый-животновод, академик Е. Ф. Лискун. Что ж, с ним нельзя не согласиться. Кроме вышеуказанных продуктов и кожи, крупный рогатый скот дает владельцу ценнейшее органическое удобрение - навоз.

Похожие работы