Читать курсовая по маркетингу: "Формування асортименту карамельних виробів в умовах ринку" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Вступ

карамельний якість асортимент

Карамель являє собою кондитерський виріб, що складається з карамельної маси на основі увареної суміші цукру і патоки з додаванням або без додавання інших видів сировини і харчових добавок з масовою часткою вологи не більше 4%.

Карамель має приємний смак і аромат, багато видів досить стійкі під час зберігання. Карамель льодяникова, з фруктово-ягідними, лікерними, помадними і молочними начинками містить 77,8-83,3% моно- і дицукридів і 11,2-13,4% поліцукридів, завдяки яким енергетична цінність виробів досягає 346-362 ккал/ 100 г. Калорійність карамелі із жировмісними начинками трохи вища. Часте і тривале споживання карамелі небажане, оскільки повільне її розчинення в ротовій порожнині посилює діяльність мікроорганізмів, продукти життєдіяльності яких негативно впливають на тканини зубів.

Карамельні вироби для багатьох людей є невід'ємною частиною в їх живленні. Але ці вироби мають не тільки позитивні, але і негативні властивості. Наприклад, надмірне споживання солодощів може призвести до різного роду захворювань і втрати апетиту.

В даний час, враховуючи несприятливі екологічні умови, а також сформовану в останні роки структуру харчування, раціон людини повинен включати продукти, що містять біологічно активні речовини. Карамель займає одне з перспективних місць за обсягом вироблення і попиту населення. Головний її недолік в тому, що карамель служить в основному джерелом вуглеводів. У зв'язку з цими актуальними і перспективними напрямами розвитку карамельного виробництва є розробка та виготовлення карамелі на основі желатину з додаванням натуральних збагачувачів; отримання карамелі функціонального призначення на основі натуральних рослинних екстрактів, виготовлення карамелі із зменшеним вмістом цукру.

Збільшення обсягу виробництва, зміна та збільшення асортименту карамельних виробів забезпечуються подальшим технічним оснащенням кондитерських підприємств високопродуктивним технологічним обладнанням, прискоренням заміни морально застарілого обладнання, найшвидшим впровадженням у виробництво досягнень науки і техніки, будівництвом нових і реконструкцією діючих підприємств.

Світовим лідером у виробництві карамелі є компанія "Чупа-Чупс".

Ринок карамельних виробів України досить стрімко розвивається: нарощуються обсяги виробництва, а головне, споживачі потребують нових видів карамельних виробів, на що галузь, має швидко реагувати розширенням асортименту, не припиняючи виробництво традиційної продукції. Поточна ситуація ринку карамельних виробів характеризується зменшенням частки в загальному обсязі продажу «звичної» карамелі й навпаки збільшенням попиту на карамель функціонального призначення (при кашлі, захворюванні горла, нежиті).

В Європі і Близькому Сході вживання льодяникової карамелі різко падає, тому значна увага приділяється освоєнню виробництва м'якої жувальної карамелі.

Нову серію льодяникової карамелі з ефектом холодка освоюють підприємства України.

В 2012 році в Україні знизилися не тільки обсяги виробництва цукристих виробів, зокрема і карамелі, але їх частка на ринку. Українські кондитери за 2013 рік виробили цих виробів на 5% менше, тоді як випуск шоколадних і борошняних солодощів виріс, хоч і незначно - лише на

Похожие работы