Читать курсовая по маркетингу: "Торговое холодильное оборудование" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

1. Введение Потребности торговли, обусловленные необходимостью обработки и хранения прежде всего продовольственных товаров, обеспечили развитие широкого спектра холодильного технологического оборудования. Это позволило осуществлять продажу скоропортящихся продуктов, строго соблюдая технологические режимы, санитарные нормы и требования производства.

Широкое использование торгового холодильного оборудования расширило возможный ассортимент продаваемых товаров, обеспечивая сохранность исходных качественных показателей продуктов.

Торговое холодильное оборудование используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов при пониженной положительной или отрицательной температурах. К торговому холодильному оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализированное холодильное оборудование - льдогенераторы, фризеры мягкого мороженого, автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах типа Licolab и мороженого, приготовленного традиционным способом. .

Основные характеристики продуктов хранения (свинина в блоках замороженная, субпродукты охлажденные, колбаса вареная, колбаса полукопченая) .1 Технологические характеристики хранения В современных магазинах, для поддержания комфортных условий в торговом зале, требуется обеспечение следующих параметров: температура воздуха не должна быть выше +25оС, относительная влажность - не выше 60%. Поддержание этих двух параметров определяет условия кондиционирования, и соответствует комфортным условиям работы продавцов и пребывания людей в магазине. Эти же параметры воздуха приняты в качестве расчетных при эксплуатации зарубежных образцов торгового холодильного оборудования.

Хранение пищевых продуктов при пониженных температурах позволяет сохранить их на протяжении длительного срока, так как этот процесс очень сильно замедляет микробиологические реакции и действие ферментов. Оттого, какой вид пищевых продуктов нужно сохранить и как долго нужно это делать, будет зависеть и величина температуры хранения. Размножение микроорганизмов обратно пропорционально величине температуры хранения: чем ближе она к нулю градусов по Цельсию, тем активность микроорганизмов меньше.

Срок хранения охлажденных мясных продуктов заметно увеличивается за счет хранения их при достаточно низких температурах, приблизительно +20С. Если же хранить куриные яйца при температуре - 2,50С, а не при 00С, то это увеличит срок их годности в полтора раза.

Хранение замороженных пищевых продуктов не должно сопровождаться изменением температуры больше чем на один градус Цельсия. К примеру, более значительные колебания приведут в большинстве случаев к нарушению волокон мяса, так как количество кристаллов льда значительно возрастет. Когда температура значительно повышается, происходит таяние кристаллов льда в волокнах мяса, а последующее понижение температуры приводит к нарушению структуры волокон мяса.

Условия холодильной обработки и хранения плодов и овощей должны быть таковы, чтобы понизить до минимума интенсивность дыхания, не нарушив при этом естественного течения


Интересная статья: Основы написания курсовой работы