Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Технология, гигиена, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на фермах" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ И ВСЭ

КУРСОВАЯ РАБОТА На тему « Технология, гигиена, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на фермах»

Исполнитель: студентка 44 а Г.А. Каримова

Факультет ветмедицины

Руководитель: доцент, канд. вет. наук И.В. Безина Троицк -2010

Содержание Введение

. Классификация молока, его химический состав и пищевая ценность

. Ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к ферме

. Технология и гигиена первичной обработки молока на ферме

. Ветеринарно-санитарный контроль производства молока

. Требования к качеству молока - сырья

. Дефекты ( пороки) и причины их возникновения

Заключение

Список использованной литературы Введение В настоящее время наша страна занимает первое место в мире по производству молока, а по ассортименту и качеству цельномолочной продукции находится впереди большинства зарубежных стран. Однако мы пока не обеспечиваем все население страны молоком и молочными продуктами в соответствии с научно обоснованными нормами питания. Поэтому необходимо увеличить производство молока и улучшить его качество, что немыслимо без дальнейшего научно-технического прогресса, интенсификации процессов получения, обработки, хранения и транспортировки молока. Все это непосредственно связано со всесторонним использованием глубоких научных знаний.

В России молочным скотоводством занимались с давних времен, но молочный промысел развивался в основном в направлении производства масла. В 1575 г. в списках «Торговой книги для русского купечества» масло уже числилось как товар для экспорта. До 1870 г. товарное молочное животноводство в России было сконцентрировано в помещичьих хозяйствах. Молоко перерабатывали на топленое масло и сыр. В крестьянских хозяйствах молочное скотоводство находилось на низком уровне и доля товарной невысокого качества продукции его в виде масла, творога, сметаны была незначительной.

Строительство железных дорог в России во второй половине XIX в. улучшило условия для перевозки скоропортящихся молочных продуктов на рынки крупных городов - Москвы, Петербурга и других, возник и большой спрос городского населения на эти продукты, что способствовало развитию их производства.

Организация колхозов и совхозов имела важное значение в увеличении поголовья скота и повышении его продуктивности, что позволило создать устойчивую крупную сырьевую базу молочной промышленности.

Коллективизация сельского хозяйства и индустриализация обусловили необходимость в 1930 г. перестройки системы заготовок, производства и сбыта молока и молочных продуктов. «Маслоцентр» был реорганизован во Всесоюзное государственное объединение «Союзмолоко», из которого в дальнейшем были выделены «Маслопром», «Союзмолоко» и «Главконсервмолоко». В это время создается государственная молочная промышленность, представляющая сейчас крупную отрасль народного хозяйства.

Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы