Читать контрольная по сельскому хозяйству: "Технология послеуборочной обработки и хранения зерна (гречихи семенной)" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Для зерна как объекта хранения имеют значение и такие теплофизические свойства как теплопроводность, температуропроводность и термовлагопроводность. Так как органические вещества, входящие в состав зерна, и воздух, заполняющий межзерновые пространства, являются плохими проводниками тепла, то в целом вся зерновая масса обладает низкой тепло - и температуропроводностью и используется в практике хранения зерна: охлажденная зерновая масса сохраняет пониженную температуру длительное время; таким образом, возможно консервировать зерновую массу холодом.

Термовлагопроводность связана с перемещением влаги в зерновой массе с потоком тепла, вызванным градиентом температуры. В результате этого явления влага, перемещаясь с потоком тепла в более холодные слои или участки зерновой массы, приводит к увлажнению отдельных участков зерновой массы. Перемещение влаги с потоком тепла может привести к образованию даже конденсата влаги и значительному увеличению влажности зерна до 50-70% и его прорастанию.

послеуборочная обработка хранение зерно

Важнейшим физиологическим процессом в любом живом организме является дыхание. В процессе дыхания клетки зерна получают энергию за счет окисления и распада органических веществ. Напомним, что в растительных организмах дыхание (газообмен) осуществляется за счет сахаров, расходуемые при дыхании сахара получаются за счет окисления или гидролиза более сложных веществ (у зерна, богатого крахмалом - он расщепляется до сахаров) - такой характер дыхания называют аэробным. При недостатке содержания кислорода в межзерновом пространстве происходит процесс брожения с образованием этилового спирта - такой характер дыхания называют анаэробным.

В процессе дыхания происходит следующее: потеря в массе сухих веществ зерна; увеличение количества влаги в зерне; изменение состава воздуха межзерновых пространств; образование тепла в зерновой массе, которое может привести к его самосогреванию. Все эти следствия дыхания являются нежелательными и приводят к необходимости хранения зерна в условиях, препятствующих интенсивному дыханию зерна. Основными факторами, влияющими на интенсивность дыхания зерна, являются, прежде всего, влажность, температура и степень аэрации. Чем выше влажность, тем интенсивнее оно дышит. Интенсивность дыхания сухого зерна практически равна нулю. Сырое же зерно дышит так интенсивно, что за сутки теряет до 0,2% своей массы. Наличие в зерне связанной влаги практически не влияет на интенсивность дыхания, т.к. эта влага не может перемещаться из клетки в клетку и почти не участвует в физиологических процессах (дыхании). Только механически связанная влага (свободная влага) принимает активное участие в физиологических процессах, перемещаясь из клетки в клетку, активизирует дыхательные ферменты, интенсивность дыхания повышается.

Доступ воздуха к зерновой массе также влияет на характер и интенсивность ее дыхания. Если зерновая масса длительное время хранится без перемещения и продувания, то в межзерновых пространствах накапливается углекислый газ и убывает содержание кислорода. Недостаток кислорода и накопившийся углекислый газ действует угнетающе на зерно с повышенной влажностью. При

Похожие работы