Читать другое по всему другому: "Технология производства булочки "Сдобная" с добавлением шиповника" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана» На Всероссийский конкурс на лучшую

научную работу среди студентов, аспирантов

и молодых ученых высших учебных заведений

Минсельхоза России Технология производства булочки «Сдобная» с добавлением шиповника Выполнила: Низамова Гулькай Фанисовна, студент факультета биотехнологии и стандартизации ФГБОУ ВПО КГАВМ

Научный руководитель: Сергеева Александра Александровна, кандидат биологических наук, старший преподаватель ФГБОУ ВПО КГАВМ

Ректор ФГБОУ ВПО КГАВМ, профессор _______________ Кабиров Г.Ф.

Научный руководитель_______________________________ Сергеева А.А.

Автор______________________________________________ Низамова Г.Ф. Оглавление Введение

. Обзор литературы

.1 Значение и характеристика сдобных хлебобулочных изделий

.2 Витамины: характеристика, роль и источники в рационе человека

1.3 Характеристика плодов шиповника как сырья для улучшения вкусовых качеств и биологической полноценности хлебобулочных изделий

2. Результаты собственных исследований

.1 Условия и методика проведения исследований

2.2 Разработка рецептуры и технологии производства булочки «Сдобная» с плодами шиповника

2.2.1 Технология производства сдобных хлебобулочных изделий

2.2.2 Определение оптимальных доз шиповника в рецептуре и способов тестоведения

2.2.3 Материальный баланс по базовому и опытному варианту

.2.4 Оценка качества готовой продукции

.2.5 Экономическая оценка результатов экспериментов

Выводы

Предложения производству

Список литературы Введение Одним из приоритетных направлений Государственной политики России является - формирование системы здорового питания населения. Особое внимание к данной проблеме вызвано ухудшением экологической обстановки и сравнительно низким пищевым статусом населения России. Как показали исследования института питания РАМН, потребляемые в настоящее время россиянами продукты питания не полностью удовлетворяют физиологические потребности человека. Решение данной проблемы предполагается достичь путем оптимизации структуры питания населения, а именно за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов, которые могли бы удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии [3, 20].

Особо важное место в рационах человека занимают витамины, которые являются важными и незаменимыми факторами питания. Эти биологически активные вещества играют большую роль во всех процессах жизнедеятельности организма, особо важны они в период интенсивного роста и развития детей. Они регулируют обменные процессы, участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов [9].

Витамины (кроме некоторых витаминов группы В и витамина D) не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. В рационе человека основным источником водорастворимых

Похожие работы