Читать курсовая по кулинарии: "Оценка качества сыра" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение

цена сыр качество молочный

Актуальность темы исследования. Стремительное падение объемов производства сельскохозяйственной продукции за годы реформирования в России привело не только к уменьшению ее потребления на душу населения, но и к росту импорта жизненно важных продуктов питания, что в итоге обострило проблему продовольственной безопасности страны. Продовольственная безопасность предполагает систему общественных отношений, складывающихся между людьми для обеспечения их нормального функционирования.

Одной их отличительных черт российского продовольственного сектора является, с одной стороны, неизмеримо больший потенциал, обусловленный географическими и природными факторами, а, с другой, - «недоразвитость» в плане технологий переработки и ценовой конкурентоспособности. .Аналитический обзор литературы .1 Оценка рынка Рынок молока сейчас является крайне важным для российских потребителей. Для большинства семей молоко и молочная продукция - доминирующий продукт, на который приходится около 12% затрат на питание. В нашей стране молоко и продукты из него относятся к группе социально-значимых. Молоко входит в состав потребительской корзины для всех основных социально-демографических групп населения. Именно поэтому в последние годы государство уделяет все более пристальное внимание проблемам молочной отрасли.

Рынок молока многоаспектен - на его состояние влияет масса факторов: общеэкономическая ситуация в стране, тенденции в национальном сельском хозяйстве и животноводстве, в частности, динамика поголовья скота, уровень развития перерабатывающих производств, степень присутствия импортной сырьевой продукции, динамика цен на сырье и другие.

Для российских компаний отечественный рынок является основным, наладить экспорт продукции не удается, даже несмотря на вступление в ВТО и улучшение положения российских компаний на мировых рынках.

После того как 22 августа 2012 года России вступила в ВТО, были изменены таможенные пошлины на многие молочные продукты:

на сливки и сгущенное молоко - с 25 до 20%;

на сухое молоко - с 25 до 15%;

на сыры - чаще всего с 15% (но не менее 0,3 евро за килограмм) до 15% (но не менее 0,25 евро за килограмм);

на сухую молочную сыворотку - с 15% (но не менее 0,35 евро за килограмм) до 10-15%.

Данный шаг влечет за собой риск снижения конкурентоспособности отечественных производителей молока и невыполнения в связи с этим показателей по самообеспеченности молочными продуктами.

Отрицательный торговый баланс характерен для всех сегментов рынка молочных продуктов. Россия продолжит потреблять больше, чем производить, закупая недостающее на внешних рынках.

Согласно статистике, в Российской Федерации по состоянию на 1 октября 2013 года поголовье скота составило 8889 тысяч голов. Следует отметить, что в сравнении с таким же периодом прошлого года, общее поголовье коров стало меньше на 163 тысячи голов (минус 1,8% к 9 месяцам 2012). В 3 квартале 2013 года поголовье коров увеличилось на 60 тысяч голов (к 1 октября 2012 года), но в сельскохозяйственных организациях, производящих львиную долю товарного молока (поступающего на переработку на промышленные предприятия), зафиксировано падение почти на 76 тысячи голов (минус 2% к 1 октября прошлого года). В хозяйствах населения

Похожие работы