Читать диплом по туризму: "Сервірування столу до вечері" Страница 1

Розділ І. Вступ Темою творчої роботи є сервірування столу до вечері.Сервірування столів - завершальний етап підготовки торговельного залу до прийому відвідувачів.Сервірування столу виконується з певною метою. У першу чергу ми хочемо показати гостеві, що його в ресторані чекають. Сервіровані столи є прекрасним доповненням до інтер'єру, створюють враження затишку та комфорту.Керуючись основними правилами, офіціанти можуть творчо підходити до сервірування стола. При цьому слід пам'ятати про тематичну і естетичну спрямованість підприємства, національні особливості, потребу створення комфортних умов для відвідувачів.Мистецтво сервірування стола і обслуговування урочистостей має велике значення при прийомі гостей. Підготовка до обслуговування відвідувачів передбачає такі етапи: прибирання приміщень, розміщення меблів, отримання і підготовка посуду, приборів, столової білизни для сервірування столів, попереднє сервірування столів.Від того, наскільки святково і урочисто сервірований стіл, багато в чому залежить загальний настрій і атмосфера. Тому до сервірування столу і зовнішнього вигляду страв потрібно підходити дуже відповідально.

ВПУ -7. ТР.17.08.000 ПЗ

Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Розробив

Корольова

Сервірування столу до вечері.

Літ.

Арк.

Аркушів

Перевірив

Лизень

3

9

Рецензія

Когут

ВПУ -7, гр.№ 17

Н.Контр.

Стефанів

Затвердив

Стефанів

Розділ ІІ. ТехнологічнийІснує 2 типи сервірування столів. Це попереднє сервірування та сервірування згідно замовлення.Попереднє сервірування столу виконують у процесі підготовки залу до обслуговування,за 1 - 2 год до відкриття. Це прискорює процес обслуговування.Попереднє сервірування столу може бути різним у залежності від характеру обслуговування (сніданок, обід за обіднім або комплексним меню, вечірнє обслуговування за меню порціонних страв, обслуговування бенкету). Сервірування столу має відповідати наступним вимогам: • відповідати заходу (сніданок , обід, вечеря); • строго поєднуватися з меню закусок, що подаються, страв і напоїв; • бути естетичним, гармоніювати з формою столу, скатертиною,серветками (формою їх згортання), інтер’єром; • відображати тематичну направленість свята (День народження, Новий рік); • всі предмети сервірування повинні бути розміщені у відповідності з прийнятими правилами.Першим кроком нашої роботи при сервіруванні столу має бути накривання столів скатертинами.- офіціант заносить до залу добре відпрасовані скатертини і кладе їх на кожен стіл;- скатертину складену вчетверо розгортає так,щоб у запрасованому вигляді розгорнути її вздовж столу;- тримає двома руками край скатертини, щознаходиться між зовнішньою крайкою (прилягаючого до столу) і середньою запрасованою лінією, струшує її, викидаючи руки вперед, потім опускаєсередню лінію, ретельно розміщую чи її на кришці столу;- невеликий стіл можна накриватискатертиною, взявши її за край і струснувшинад