- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Федеральное агентство по образованию
Орловский государственный
Технический университет
Факультет дистанционного обучения
Реферат на тему: Еврейская кухняпо дисциплине: Традиции и культура питания народов мира Орел 2010г.
СодержаниеВведение
1.Еврейская кухня
2.Традиции и особенности еврейской кухни
3.Философия Кашрута
Заключение
Список использованных источников Введение Искусство приготовления пищи — одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их приготовления.
Привычки и пристрастия к определенным блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры. В ряду этих кухонь находится и еврейская, истоки которой уходят далеко в глубь веков.
Блюда, созданные еврейской кухней, могут рассказать об истории, образе жизни, национальных вкусах народа. Определенный след оставили в еврейской кухне религиозные обычаи, которые наложили специфические ограничения на выбор и смешивание определенных видов продуктов. Так, ни в блюдах, ни в меню нельзя сочетать мясо (или птицу) и молоко. Не разрешается к употреблению кровь и свинина.
В еврейской кухне отчетливо видны и элементы рационального питания. Из продуктов животного происхождения наибольшей популярностью пользуются рыба и мясо птицы, которые являются продуктами высокой пищевой и биологической ценности, так как они содержат значительное количество полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. В блюдах широко используется сочетание продуктов животного и растительного происхождения, что значительно повышает их биологическую ценность. Примером могут служить куголы, которые готовят из отварных (лапши, риса, свеклы, картофеля и др.), а также различные фаршированные блюда.
Расселение евреев в Советском Союзе практически по всей стране, естественно, наложило отпечаток и на еврейскую кухню. Нужно сказать, что наблюдается и обратное явление. Так, например, национальным еврейским блюдом является форшмак, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди. Типичным блюдом еврейской кухни является фаршированная рыба. В старых поваренных книгах (например, «Опытная поваренная книга», изданная в Воронеже в 1864 г.) она так и называется «рыба по-еврейски». В настоящее время фаршированная рыба стала неотъемлемой частью многих национальных кухонь.
У евреев, живущих в Белоруссии, большой популярностью пользуются блюда из картофеля, некоторые из которых по технологии их изготовления напоминают блюда белорусской кухни. Это еще раз свидетельствует о том, что взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь всегда было и будет в дальнейшем. Однако этот процесс нисколько не способствует сглаживанию элементов национальной кухни.
Характерной особенностью еврейской кухни является использование топленого гусиного или
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Еврейская кухня |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Еврейская кухня |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Еврейская кухня |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Еврейская музыка |
Предмет/Тип: Музыка (Доклад) |
Тема: Еврейская свадьба |
Предмет/Тип: Культурология (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы