Читать реферат по кулинарии: "Украинская кухня" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет Кафедра экономики и менеджмента

в туризме и гостиничном хозяйстве Техника и технология общественного питания РЕФЕРАТ _________УКРАИНСКАЯ КУХНЯ_________

(наименование работы) Санкт-Петербург

2008 год

Оглавление№ 2. Особенности украинской кухни 7№ 3. Первые блюда 11№ 3.1 Борщи 11№ 4. Вторые блюда 14№ 4.1 Блюда из мяса и домашней птицы 14№4.2 Блюда из яиц 14№4.3.1.Галушки 15№ 4.3.2Вареники 16№ 5. Сладкие мучные изделия (украинские народные лакомства) 18№ 5.1 Вергуны 18№ 5.2 Соложеники 19№ 6. Сладкие третьи блюда 20№ 7. Праздничные кондитерские изделия 21Список литературы 22 № 1. Из истории формирования кухни Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.

Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу – середине XVIII в., а окончательно – к началу XIX в. До тех пор её с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства.

После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части её территории входили в состав разных государств (Литвы, Польши, Венгрии, Румынии).

По существу, формирование украинской нации началось лишь с XVII в.

Поскольку отдельные украинские территории были долгое время разобщены, общеукраинская кухня создавалась крайне медленно, лишь после объединения украинского народа. В XVII в. в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII в. – Правобережная Украина. С конца XVIII в. южную часть Украины – Причерноморье и Новоросию – стали заселять выходцы из южных губерний России, которые затем ассимилировались с коренным населением.

Таким образом, к началу – середине XIX в. сформировалась в основном территория Украины, большая часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироваться в одном государстве.

Это значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд, хотя различия между блюдами Черниговщины и Галичины, Полтавщины и Волыни, Буковины и Харьковщины, Подолья и Закарпатья сохранились до наших дней.

Позднее формирование украинской кухни обусловило целый ряд её особенностей.

Во-первых, она была создана на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры.

Во-вторых, несмотря на то, что эти элементы были весьма разнородны вследствие огромности территории, раскинувшейся от Карпат до Приазовья и от Припяти до Чёрного моря, различия природных условий и исторического развития отдельных частей её, соседствования множества народов (русские, белорусы, татары, ногайцы, венгры, немцы, молдаване, турки, греки), украинская кухня оказалась на редкость цельной, даже несколько односторонней как по

Похожие работы