- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
(Назад)
(Cкачать работу)воздуха -1 … 2oС, скорость его движения не должна превышать 0,2 … 0,3 м/с, относительная влажность воздуха должна быть в пределах 82 … 85%. Продолжительность хранения составляет 5 … 20 суток. На срок хранения мяса влияет способ его охлаждения: чем быстрее охлаждалось мясо, тем дольше его можно хранить.
Замораживание мяса и субпродуктов является одним из наиболее совершенных методов консервирования, обеспечивающих длительное хранение продукта.
Замораживание сопровождается потерями массы мяса и некоторым снижением качества продукта. При последующем размораживании также происходит значительная потеря массы. Несмотря на это, замораживание является одним из наиболее дешевых методов длительного сохранения качества мяса.
При замораживании мяса и субпродуктов сначала наступает переохлаждение в тканях (для мышечной ткани до - 4 0С), в результате чего возникают кристаллические зародыши. В этот момент выделяется скрытая теплота кристаллизации, и температура системы несколько повышается, достигает криоскопической точки, при которой становится невозможным образование новых зародышей. Начинается вторая фаза замораживания - рост выделившихся кристаллов, которые при размораживании разрушают клеточные структуры, и мясо при этом теряет большое количество мясного сока. В этот момент времени необходимо увеличить теплоотвод. При высокой скорости теплоотвода обеспечиваются условия для образования новых кристаллов.
В проектируемом мною холодильнике хранится мясо, замороженное при t = -180C,и охлажденное мясо при t = 20C.
2. Выбор расчетных параметров воздуха
От параметров наружного воздуха зависят количество теплопритоков в камере, температура конденсации хладагента, холодопроизводительность, стоимость холодильной установки. Тепловая нагрузка на холодильную установку является наибольшей в самые жаркие летние дни, либо во время наибольшей эксплуатационной нагрузкой (при сезонной заготовке продукта).
Расчетные параметры наружного воздуха и относительная влажность приведены в таблице 1.
Город | Географическаяширота | Глубинапромерзания | Температура°C | Относительнаявлажность % | |||
средняя | летняя | зимняя | летняя | зимняя | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Севастополь | 44 | - | 13 | 33 | -6 | 56 | 71 |
| Продукт | Температура в камере, | Относительная влажность, % | Температура поступающего продукта, |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Охлажденное мясо | 2 | 85 | 4 |
| Замороженное мясо | -18 | 95 | -8 |
Расчетные значения температуры и влажности воздуха в холодильных камерах выбирают в зависимости от их назначения, вида продуктов, технологических особенностей хранения и замораживания.
3. расчетная
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы