Читать диплом по вентиляции и отоплению: "Проект холодильной установки производственного холодильника птицефабрики мощностью 54 т/смену г. Севастополь"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Министерство образования Кировской области

КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой

промышленности»Монтаж и техническая эксплуатация

холодильно-компрессорных

машин и установок

К защите допущен (а)

Зам. директора по УР:

_______ /А.В. Стародубцева/ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Проект холодильной установки производственного холодильника птицефабрики мощностью 54 т/смену г. Севастополь»

Студент:

Шаров Александр Сергеевич

Группа:

ТХ–41

Работа выполнена

_____________

/А.С. Шаров /

«___»______2016г.

Руководительработы

_____________

/И.Г. Левина/

«___»______2016г.

Рецензент ВКР

_____________

/А.Ю. Деревянченко/

«___»______2016г.

ПредседательПЦК

_____________

/И.Г. Левина/

«___»______2016г.

Нормоконтроль

_____________

/Н.К Cмотрина/

«___»______2016г.

Киров 2016

СодержаниеВведение 41. Технология хранения продукта (мяса) 6 2. Выбор расчетных параметров воздуха 83.1 Расчет площадей камер объекта, планировочные и строительные решения холодильника 103.2 Расчет теплоизоляций 143.3 Определения теплопритоков в помещениях 20Q1T = K  F  (tн - tв)(12) 273.4 Выбор хладагента, системы охлаждения и составление расчетной схемы 323.5 Расчет и подбор основного оборудования 35Исходя из расчетов, выбираю два винтовых компрессора HSK8571-140 48Преимущества винтовых компрессоров Bitzer: 49Исходя из расчётов, выбираю три воздухоохладителя RLE503B55 фирмы Alfa – Laval непосредственного охлаждения, поскольку они экономят электроэнергию, отнимают тепло прямо в камере, равномерно охлаждают камеру, а так же имеют компактные размеры. 53 3.7 Схема холодильной установки и её автоматизация (подбор приборов автоматики) 574. Сводная таблица оборудования. Компоновка машинного отделения 605. Монтаж и испытания ПРОЕКТИРУЕМОГО ОБОРУДЫВАНИЯ 62 6. Эксплуатация проектируемой установки 687. Ремонт выбранного агрегата или узла 719.Специальный вопрос 75 9. Экономическая часть 7910. Правила безопасной эксплуатации оборудования, охрана труда и окружающей среды 94Заключение 95Список используемых источников 97

Введение

Холодильное оборудование представляет собой разновидности устройств, в которых создается и используется холод в целях сохранения качества мяса, рыбы, масла, молока, овощей, фруктов и других скоропортящихся продуктов. За последние годы для российского потребителя холодильного оборудования стали доступны новейшие разработки зарубежных фирм. Результатом этого стало насыщение российского рынка торговым холодильным оборудованием, обновление ассортимента и повышение качества холодильного оборудования отечественного производства. Холодильное оборудование широко применяется в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, торговле, на транспорте и в других отраслях. Предприятиям, торгующим продуктами питания, приходится хранить значительные запасы товаров, многие из которых относятся к скоропортящимся. Лучший способ их хранения - использование Холода.

Севастополь  - город на юго-западе Крымского полуострова, на побережье Чёрного моря. Незамерзающий морской торговый и рыбный порт, промышленный, научно-технический, рекреационный и культурно -исторический центр. Носит звание «Город-Герой». В Севастополе расположена главная военно-морская база Черноморского флота Российской Федерации. Город Севастополь входит в перечень исторических поселений федерального значения России.

Площадь территории города составляет 863,6 км². Климат на территории, находящейся в подчинении Севастопольского горсовета, близок к субтропическому климату Южного берега Крыма, и имеет свои особенности в двух микроклиматических подзонах. Среднемесячная температура воздуха в течение всего года является положительной. Самый холодный месяц - февраль (средняя температура +2,8 ºС), самый тёплый - июль (средняя температура +22,4 ºС). Температура поверхностного слоя воды Чёрного моря у побережья Севастополя также всегда выше нуля, а в июле составляет в среднем 22,4 ºС

В связи с тем, что численность населения в городе Севастополе растет, я предлагаю построить холодильник, при котором будет храниться замороженное мясо - 43,2 тонны в смену, при t = -18 0C и охлажденное мясо - 10,8 тонн в смену, при t = 2 0C.

Цель дипломного проекта - разработать проект холодильной установки для хранения мяса (54т) в городе Севастополь. Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:

    рассмотреть технологию хранения продукта; определить расчётные параметры наружного воздуха; рассчитать площадь строительных камер; рассчитать теплопритоки; произвести расчёты и подборы основного и вспомогательного оборудования; составить схему холодильной установки и её автоматизации разработать алгоритм монтажа; описать ремонт агрегата холодильной установки; рассмотреть специальный вопрос и дать на него ответ; выполнить экономические расчёты и высчитать рентабельность; изучить общие положения по охране труда и охране окружающей среды при эксплуатации холодильной установки.

1. Технология хранения продукта (мяса)

Мясо является специфическим сырьём. Характерными особенностями мяса является то, что оно является полноценным источником белка, имеет многокомпонентный состав, неоднородное строение, высокую биологическую активность и может при воздействии внешних факторов менять свои характеристики. В связи с этим производство качественных мясопродуктов и эффективное использование сырья достигаются благодаря профессиональности и соблюдению основных принципов производства и технологии хранения мяса.

В зависимости от холодильной обработки различают следующие виды мяса: парное, остывшее (неохлажденное), охлажденное, подмороженное, замороженное.

Охлажденное мясо с начальной температурой в толще бедра не выше +4oС хранят в виде туш или полутуш в подвешенном состоянии на крючьях подвесных путей так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. В камере хранения туши и полутуши располагаются на расстоянии 20 … 30 мм друг от друга. На 1 кв.м. площади охлаждающей камеры должно находиться не более 200 кг мяса в тушах или полутушах. Важно следить за тем, чтобы все туши и полутуши равномерно обдувались охлажденным воздухом камеры.

В холодильных камерах для хранения мяса поддерживается температура воздуха -1 … 2oС, скорость его движения не должна превышать 0,2 … 0,3 м/с, относительная влажность воздуха должна быть в пределах 82 … 85%. Продолжительность хранения составляет 5 … 20 суток. На срок хранения мяса влияет способ его охлаждения: чем быстрее охлаждалось мясо, тем дольше его можно хранить.

Замораживание мяса и субпродуктов является одним из наиболее совершенных методов консервирования, обеспечивающих длительное хранение продукта.

Замораживание сопровождается потерями массы мяса и некоторым снижением качества продукта. При последующем размораживании также происходит значительная потеря массы. Несмотря на это, замораживание является одним из наиболее дешевых методов длительного сохранения качества мяса.

При замораживании мяса и субпродуктов сначала наступает переохлаждение в тканях (для мышечной ткани до - 4 0С), в результате чего возникают кристаллические зародыши. В этот момент выделяется скрытая теплота кристаллизации, и температура системы несколько повышается, достигает криоскопической точки, при которой становится невозможным образование новых зародышей. Начинается вторая фаза замораживания - рост выделившихся кристаллов, которые при размораживании разрушают клеточные структуры, и мясо при этом теряет большое количество мясного сока. В этот момент времени необходимо увеличить теплоотвод. При высокой скорости теплоотвода обеспечиваются условия для образования новых кристаллов.

В проектируемом мною холодильнике хранится мясо, замороженное при t = -180C,и охлажденное мясо при t = 20C.

2. Выбор расчетных параметров воздуха

От параметров наружного воздуха зависят


Похожие работы

 
Тема: Проект энергоблока АЭС электрической мощностью 480 МВт, тепловой мощностью 110 МВт
Предмет/Тип: Физика (Диплом)
 
Тема: Организация бройлерной птицефабрики
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Курсовая работа (т))
 
Тема: Предпринимательство на примере птицефабрики
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Курсовая работа (т))
 
Тема: Предпринимательство на примере птицефабрики
Предмет/Тип: Сельское хозяйство (Курсовая работа (п))
 
Тема: Отопительно-производственная котельная птицефабрики
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Курсовая работа (т))