Читать курсовая по антикризисному менеджменту: "Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами осуществляется официантами. Официант должен:

иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку; знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола; знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей; знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь; иные.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями, также бармен оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии.

Бармен должен:

иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку; знать основные правила этикета и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и за поддержание барной стойки в надлежащем порядке; знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий, реализуемых в баре;уметь составлять коктейльную (винную) карту; нести социальную ответственность за обслуживание потребителей при реализации алкогольных напитков;знать виды и назначение инвентаря, оборудования, столовой посуды, столовых приборов, используемых в баре;иные.

На сегодняшний день при прогнозировании спроса компания ПАО «ВымпеКом» использует метод NPS. Индекс Net Promoter Score является одной из новых методик оценкиуспешности бизнеса. Net Promoter Score (NPS) – это система, которая позволяет понять насколько сильно любит или не любит клиент компанию и почему он относится к ней именно так. На русский язык название методики можно перевести как «чистый индекс промоутеров».Новизной данного метода заключается в том, что клиенту предлагают оценить, насколько он уверен в продукте, чтобы посоветовать его людям, мнение которых для него важно. В основе измерения NPS лежит убеждение, что лояльность клиента к компании – это:

повторное обращение клиента в компанию;покупки дополнительных продуктов (например, аксессуаров к купленному продукту или продуктов другой продуктовой линейки);рекомендация знакомым обращаться в компанию;конструктивный отзыв о продуктах и услугах компании в ходе опроса.

Для измерения лояльности используется ответ на ключевой вопрос: «С какой вероятностью Вы порекомендуете продукт N вашим друзьям и знакомым?».Вероятность оценивается по шкале от 0 до 10, где 0 – наименьшая вероятность рекомендации, а 10 – наибольшая. В зависимости от того, какой балл поставил клиент, ему присваивается класс.«Критик» (detractor) – недовольный клиент, чьи ожидания не оправдались. Неоправданные ожидания практически во всех случаях ведут к появлению «критиков». «Критики» могут, как просто забыть о неоправдавшей их надежд компании, так и при любом

Похожие работы