Читать курсовая по антикризисному менеджменту: "Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Кафе «Уют» представляет собой кафе общего типа на 200 посадочных мест. В соответствии с ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» кафе - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Режим работы кафе с 10 до 20 часов. Место расположение: г. Пермь, ул. Куйбышева, 48.

Форма собственности - общество с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Кафе «Уют» представляет собой общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории, специализирующееся в основном на европейской кухне. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, и караоке. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Кафе «Уют» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Кафе имеет удобный подъезд автотранспортом.

Вопрос выбора персонала для предприятия общественного питания представляется одним из основным в управлении, поскольку от работы персонала зависит репутация кафе.

Основными требованиями к кандидатам кафе «Уют» являются следующие:

возраст 20-35 лет;образование не ниже среднего профессионального;презентабельная внешность;для официантов и метрдотелю - правильная и четкая речь;для поваров – наличие опыта и положительных рекомендаций.

Контроль за обслуживанием осуществляет метродотель (администратор зала), который осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д. Метродотель должен::

иметь профессиональное образование и пройти профессиональную подготовку;нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в зале;нести ответственность за организацию встречи и приветствия потребителей, в том числе разрабатывать процедуру встречи потребителей, устанавливать порядок субординации, контролировать порядок общения персонала с потребителями;знать правила и технологию обслуживания потребителей, основные правила этикета и сервировки столов, уметь составлять винную карту;знать основы приготовления блюд, напитков и изделий, в том числе фирменных, особенности оформления и правила их подачи, консультировать потребителей в

Похожие работы