Читать курсовая по антикризисному менеджменту: "Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж»

Курсовая работа

по МДК 01.02 «Организация и технология производства продукции общественного питания»

тема «Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи»

Выполнил студентгруппы МО11 – 2ПСмирноваЕ.М.Преподаватель:Усатова О.Н.

Пермь, 2016

Содержание курсовой работы

Введение

3

Глава 1.

Характеристика типа предприятия общественного питания

4

Глава 2.

Организация обслуживания посетителей

5

Глава 3.

Расчетная часть

12

Глава 4.

Характеристика работы раздачи

16

Заключение

23

Литература

24

Приложение

26

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

В настоящее время общественное питание развивается быстрыми темпами, поэтому немаловажным является повышение качества продукции и улучшение снабжения населения продукцией общественного питания.

Так, с целью поддержания конкурентоспособности немаловажным представляется и проведение различных корпоративных мероприятий на территории кафе.

Предметом исследования курсовой работы является планирование службы питания.

Объект изучение - кафе «Уют». Место расположение: г. Пермь, ул. Куйбышева, 48.

Кафе – это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с кафе ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.

Кафе общего типа – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда.

Кафе «Уют» представляет собой общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории, специализирующееся в основном на европейской кухне. Кафе относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Целью курсовой работы является изучение технологии организации производства и обслуживания обедов для проведения деловых встреч.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

    дать характеристику типа предприятия общественного питания;описать организацию обслуживания посетителей;провести расчеты по организации обедов для проведения деловых встреч в


Интересная статья: Основы написания курсовой работы