- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж»
Курсовая работа
по МДК 01.02 «Организация и технология производства продукции общественного питания»
тема «Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи»
Выполнил студентгруппы МО11 – 2ПСмирноваЕ.М.Преподаватель:Усатова О.Н. |
Пермь, 2016
Содержание курсовой работы
Введение | 3 | |
Глава 1. | Характеристика типа предприятия общественного питания | 4 |
Глава 2. | Организация обслуживания посетителей | 5 |
Глава 3. | Расчетная часть | 12 |
Глава 4. | Характеристика работы раздачи | 16 |
Заключение | 23 | |
Литература | 24 | |
Приложение | 26 |
Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
В настоящее время общественное питание развивается быстрыми темпами, поэтому немаловажным является повышение качества продукции и улучшение снабжения населения продукцией общественного питания.
Так, с целью поддержания конкурентоспособности немаловажным представляется и проведение различных корпоративных мероприятий на территории кафе.
Предметом исследования курсовой работы является планирование службы питания.
Объект изучение - кафе «Уют». Место расположение: г. Пермь, ул. Куйбышева, 48.
Кафе – это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с кафе ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.
Кафе общего типа – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда.
Кафе «Уют» представляет собой общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории, специализирующееся в основном на европейской кухне. Кафе относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Целью курсовой работы является изучение технологии организации производства и обслуживания обедов для проведения деловых встреч.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
дать характеристику типа предприятия общественного питания;описать организацию обслуживания посетителей;провести расчеты по организации обедов для проведения деловых встреч в
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы