Читать курсовая по антикризисному менеджменту: "Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

КГАПОУ «Пермский торгово-технологический колледж»

Курсовая работа

по МДК 01.02 «Организация и технология производства продукции общественного питания»

тема «Организация в кафе обслуживания обеда на 10 человек для проведения деловой встречи»

Выполнил студентгруппы МО11 – 2ПСмирноваЕ.М.Преподаватель:Усатова О.Н.

Пермь, 2016

Содержание курсовой работы

Введение

3

Глава 1.

Характеристика типа предприятия общественного питания

4

Глава 2.

Организация обслуживания посетителей

5

Глава 3.

Расчетная часть

12

Глава 4.

Характеристика работы раздачи

16

Заключение

23

Литература

24

Приложение

26

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

В настоящее время общественное питание развивается быстрыми темпами, поэтому немаловажным является повышение качества продукции и улучшение снабжения населения продукцией общественного питания.

Так, с целью поддержания конкурентоспособности немаловажным представляется и проведение различных корпоративных мероприятий на территории кафе.

Предметом исследования курсовой работы является планирование службы питания.

Объект изучение - кафе «Уют». Место расположение: г. Пермь, ул. Куйбышева, 48.

Кафе – это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с кафе ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.

Кафе общего типа – это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда.

Кафе «Уют» представляет собой общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории, специализирующееся в основном на европейской кухне. Кафе относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Целью курсовой работы является изучение технологии организации производства и обслуживания обедов для проведения деловых встреч.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

    дать характеристику типа предприятия общественного питания;описать организацию обслуживания посетителей;провести расчеты по организации обедов для проведения деловых встреч в кафе;дать характеристику работы раздачи.

1. Характеристика типа предприятия общественного питания

Кафе «Уют» представляет собой кафе общего типа на 200 посадочных мест. В соответствии с ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» кафе - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Режим работы кафе с 10 до 20 часов. Место расположение: г. Пермь, ул. Куйбышева, 48.

Форма собственности - общество с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Кафе «Уют» представляет собой общедоступное предприятие общественного питания второй наценочной категории, специализирующееся в основном на европейской кухне. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, и караоке. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Кафе «Уют» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Кафе имеет удобный подъезд автотранспортом.

2. Организация обслуживания посетителей2.1. Характеристика обслуживающего персонала

Вопрос выбора персонала для предприятия общественного питания представляется одним из основным в управлении, поскольку от работы персонала зависит репутация кафе.

Основными требованиями к кандидатам кафе «Уют» являются следующие:

    возраст 20-35 лет;образование не ниже среднего профессионального;презентабельная внешность;для официантов и метрдотелю - правильная и четкая речь;для поваров – наличие опыта и положительных рекомендаций.

Контроль за обслуживанием осуществляет метродотель (администратор зала), который осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д. Метродотель должен::

    иметь профессиональное образование и пройти профессиональную подготовку;нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в зале;нести ответственность за организацию встречи и приветствия потребителей, в том числе разрабатывать процедуру встречи потребителей, устанавливать порядок субординации, контролировать порядок общения персонала с потребителями;знать правила и технологию обслуживания потребителей, основные правила этикета и сервировки столов, уметь составлять винную карту;знать основы приготовления блюд, напитков и изделий, в том числе фирменных, особенности оформления и правила их подачи, консультировать потребителей в выборе блюд и напитков;иные.

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами осуществляется официантами. Официант должен:

    иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку; знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола; знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей; знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь; иные.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями, также бармен оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии.

Бармен должен:

    иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку; знать основные правила этикета и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и за поддержание барной стойки в надлежащем порядке; знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий, реализуемых в баре;уметь составлять коктейльную (винную) карту; нести социальную ответственность за обслуживание потребителей при реализации алкогольных напитков;знать виды и назначение инвентаря,


Похожие работы

 
Тема: Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко
Предмет/Тип: Предпринимательство (Реферат)
 
Тема: Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат)
 
Тема: Организация кафе
Предмет/Тип: Предпринимательство (Реферат)
 
Тема: Организация кафе
Предмет/Тип: Маркетинг (Реферат)
 
Тема: Организация ЛВС интернет-кафе
Предмет/Тип: Отсутствует (Курсовая работа (т))