Читать реферат по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Галушки "Диканька"

Галушки "Диканька" - фірмове блюдо мого ресторану. Це блюдо має витончений смак і аромат, а також соус, який подається до них, підкреслює оригінальні якості технології готування.

СЛУЖБОВИ, ВИРОБНИЧИ

ТА ІНШИ ПРИМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ

СЛУЖБОВІ ПРИМІЩЕННЯ: кабінет завідуючої виробництвом, бухгалтера і директора.

ВИРОБНИЧІ ПРИМІЩЕННЯ: гарячий цех , холодний цех, комора, мийка.

ТОРГОВІ ПРИМІЩЕННЯ: обідній зал, вестибуль.

ПОБУТОВІ ПРИМІЩЕННЯ: кімната відпочинку, душова, санітарний вузол.

У ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ я буду готувати холодні блюда і закуски, бутерброди, солодкі блюда і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд і виробів не піддаються тепловій обробці, те необхідно дотримувати санітарні правила при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на чи північ північний захід. Усі холодні блюда і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується таким чином, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийного столового посуду.

В ОВОЧЕВОМУ ЦЕХУ я буду обробляти сировину, готувати напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. У панах, де обробляють невеликий обсяг сировини, організують загальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різні технологічні процеси й операції виконують послідовно на тому самому устаткуванні.

У М'ЯСНОМУ ЦЕХУ я буду обробляти м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готувати напівфабрикати. Основне висвітлення в цеху - денне. Додаткове висвітлення – лампи денного світла. Підлога – керамічна плитка. У цеху передбачені дві ванни для м'яса і риби.

У ГАРЯЧОМУ ЦЕХУ я буду готувати гарячі закуски, другі блюда, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримувати техніку безпеки і санітарні вимоги.

КОМОРА – у ній я буду зберігати продукти, безалкогольні і вино-горілчані вироби. Терміни збереження в коморі залежать від типу продуктів і кліматичних умов.

У МИЙЦІ я буду мити брудні прилади, посуд, інвентар. Забороняється мити посуд різного призначення в одній і тій же воді.

ОБІДНІЙ ЗАЛ. Це основне приміщення ресторану, де я буду обслуговувати споживачів. Зал повинний бути зручним і привабливим. У залі споживач повинний бути забезпечений визначеним ступенем самітності, інтимності. Висвітлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинний мати зв'язок з холодним цехом і мийним столовим посудом.

ВЕСТИБУЛЬ – гардероб. Це перше приміщення куди попадають відвідувачі ресторану і де починається їхнє обслуговування. У вестибуль входить гардероб, що призначений для прийому верхнього одягу відвідувачів. Поруч з гардеробом розташовуються два санітарних вузли. У вестибулі варто розміщати інформацію про послуги, і покажчики.

ТУАЛЕТНА КІМНАТА. Вона служить для зручності відвідувачів. До

Похожие работы