(Назад)
(Cкачать работу)50 ресторанных "табу" для управляющего рестораном
Сокирянский Федор
Рынок индустрии питания в нашей стране испытывает острую нехватку квалифицированных управленческих кадров. Карьера менеджера ресторанного бизнеса, как правило, развивается очень стремительно. Довольно часто способный администратор и метрдотель ресторана за год – полтора становится управляющим или директором заведения. При этом, молодым специалистам часто не хватает как теоретических знаний в области ресторанного менеджмента, так и практического опыта. В данном разделе мы приводим пятьдесят советов начинающим управленцам, которые, возможно, помогут избежать некоторых проблем, возникающих в ходе ежедневной работы по управлению предприятием гостеприимства.
50 ресторанных «табу» управляющего
1. Никогда не повышайте своих подчиненных до уровня их некомпетентности. Внимательно оценивайте персонал согласно рамкам квалификаций, принятых в вашем заведении. Большинство ваших сотрудников в силу отсутствия опыта, знаний или мотивации не могут нести ответственность, возложенную на них.
2. Никогда не повышайте голос на своих подчиненных и не ставьте их в унизительное положение в глазах коллектива. Отчитывайте и критикуйте своих сотрудников наедине.
3. Никогда не требуйте выполнения задачи, которая предполагает у сотрудников наличие знаний и умений, которыми они не обладают. Вначале обучите и аттестуйте ваших, а уже затем спрашивайте по всей строгости
4. Никогда не наказывайте ваших подчиненных за провинность, в которой они сознались сами
5. Никогда не штрафуйте сотрудников ресторана. В первый раз выносите предупреждение или строгий выговор. Лишайте премий и бонусов во второй раз и расставайтесь - в третий
6. Никогда не переманивайте сотрудников из других ресторанов. Помните – «перебежчик» в будущем может поступить по отношению к вам также как и к прежнему руководству
7. Никогда не принимайте вновь на работу сотрудника, ранее уволившегося из вашего заведения
8. Никогда не общайтесь с подчиненными фамильярно и по-свойски. Держитесь особняком. Руководитель не может быть другом подчиненному.
9. Никогда не допускайте формирования «профсоюзного движения» и появления неформального «профсоюзного лидера» в коллективе. Избавляйтесь от людей, плетущих интриги и заговоры
10. Никогда не пренебрегайте демократическими принципами в принятии решений. Иногда предоставляйте возможность коллективу принимать самостоятельные решения по вопросам, не лежащим в плоскостях дисциплины или финансов
11. Никогда не прощайте воровство, пьянство и употребление наркотиков, даже легких
12. Никогда не спорьте с гостями и не переубеждайте их ни в чем, если они были честны по отношению к заведению (оплатили свой заказ)
13. Никогда не отвечайте негативно на нелицеприятные отзывы о ресторане в интернете. Отвечайте неизменно: «Мы благодарны вам за ваш отзыв. Непременно разберемся в ситуации. В случае если ваша информация подтвердится, виновные будут наказаны со всей строгостью»
14. Никогда не портите отношения с представителями СМИ
15. Никогда не портите отношения с представителями властных структуры и надзорных органов
16. Никогда не тратьте ни копейки на рекламу ресторана в СМИ
17. Никогда не объявляйте акции
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы