Читать практическое задание по химии: "Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Ивановский государственный химико-технологический университет

Факультет ОХиТ

Кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии Расчетная работа

по курсу «Проектирование комбинированных продуктов питания»

«Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий» Выполнил: студент гр. 4-29

Ивлев П.А. Иваново 2012

Введение Цель работы: расчетным методом произвести оценку, пищевой ценности батона «Дачный», а также комбинированного продукта, полученного при добавлении в рецептуру батона «Дачный» соевой муки в количестве от 10 % от муки пшеничной. 1.

Расчет пищевой ценности батона «Дачный» Таблица 1.1. Рецептура и физико-химические показатели батона «Дачный»

Сырье

Количество сырья, кг

Физико-химические показатели

показатель

значение

Мука пшеничная, в/с

100

Кислотность

3,0 0T

Дрожжи прессованные

1,8

Влажность гот. прод

40 %

Соль поваренная

1,5

Сахар-песок

6,0

Масло растительное

4,0

Выход: 132 кг. 1.1 Расчет количества сырьевых компонентов в 100 г батона ) Расчет количества муки в 100 г продукта осуществляем по пропорции:

В 132 кг содержится 100 кг муки пшеничной, в/с

В 0,1 кг содержится Мм1 г муки пшеничной, в/с

Т.о.

) Расчет количества дополнительного сырья в 100 г продукта проводим по формуле (1.6) [1]:

Содержание дрожжей прессованных в 100 г продукта:

Содержание соли поваренной в 100 г продукта:

Содержание сахара-песка в 100 г продукта:

Содержание масла растительного в 100 г продукта:

) Расчет количества воды в 100 г продукта:

Определим количество воды в сырье, приходящегося на 100 г продукта:

Содержание воды в 75,8 г. муки пшеничной, в/с определяем из пропорции:

В 100 г муки пшеничной, в/с содержится 14 г воды

В 75,8 г муки пшеничной, в/с содержится Мв1 г воды

Т.е.

Содержание воды в 1,4 г. дрожжей прессованных:

Содержание воды в 1,1 г. соли поваренной:

Содержание воды в 4,5 г. сахарного песка:

Содержание воды в 3,0 г. масла растительного:

Результаты расчета пункта 1.1 сводим в Таблицу 1.2.Таблица 1.2. Количество сырьевых компонентов в 100 г продукта

Сырье

Кол-во сырья, кг

Содержание в 100 г продукта, г

Влажность, %

Вода, г

Мука пшеничная, в/с

100

75,8

14

10,61

Дрожжи прессованные

1,8

1,4

74

1,01

Соль поваренная

1,5

1,1

0,2

0

Сахар-песок

6,0

4,5

0,15

0,01

Масло растительное

4,0

3,0

0,1

0

Вода

-

(40 - 11,66)

-

-

ИТОГО:

85,8

100

11,66

1.2 Расчет химического состава Химический состав сырьевых компонентов представлен в



Интересная статья: Основы написания курсовой работы