Читать курсовая по маркетингу: "Характеристика показників безпеки риби соленої" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Зміст Вступ

1. Огляд літератури

1.1 Технологія проведення комплексної експертизи

.2 Права та обов’язки експерта

.3 Особливості риби соленої як об'єкта експертизи

.4 Відбір проб риби соленої

.5 Дефекти риби соленої, причини виникнення

2. Експертиза якості риби соленої

2.1 Характеристика об’єкту і методів експертизи

.2 Проведення експертизи якості риби соленої

.2.1 Оцінка якості риби соленої за органолептичними показниками

.2.2 Дегустаційна оцінка риби соленої

.2.3 Оцінка якості риби соленої за фізико-хімічними показниками

.2.4 Характеристика показників безпеки риби соленої

Висновки

Пропозиції

Перелік літературних джерел

Додатки Вступ

експертиза риба оселедець дефект

Рибна галузь є важливою складовою економіки України. Розроблення і впровадження інноваційних технологій у рибництві та рибопереробці вимагають обов’язкового й постійного аналізу інфраструктури рибного ринку. Риба займає дуже важливе місце серед продуктів харчування тваринного походження, що вживаються людиною в їжу, тому часто зустрічається фальсифікація. Адже в дарах моря в достатку є необхідні нашому організму речовини, яких в «земній» їжі недостатньо. Краще і корисніше з'їсти один шматочок рибки, ніж порцію м'яса, овочів і молочних продуктів, щоб отримати аналогічний набір мінералів і вітамінів. У рибних продуктах дуже багато поживних речовин, серед яких рибний жир, білок, вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактивні речовини, мінеральні речовини і вуглеводи.

Об’єктом досліджень є риба солена, а саме оселедці. Предметом є експертиза якості риби соленої.

Метою курсової роботи є проведення експертизи якості риби соленої.

Завданнями, які вирішуються у даній роботі є проведення експертизи якості, а саме:

визначення оцінки якості риби соленої за органолептичними показниками;

проведення дегустаційної оцінки риби соленої;

здійснення оцінки якості риби соленої за фізико-хімічними показниками;

характеристика показників безпеки риби соленої. 1. Огляд літератури .1 Технологія проведення комплексної експертизи Експертиза товарів є одним з найважливіших і обов'язкових видів експертизи. Інші види експертизи санітарно-гігієнічна, ветеринарна - доповнюють експертизу товарів і не завжди є обов'язковими. Так ветеринарна експертиза обов'язкова тільки для харчових продуктів тваринного походження, шкіряної та хутрової сировини. Для інших споживчих товарів вона не застосовується.

Обов'язковість експертизи товарів зумовлюється її сутністю, і передусім тим, що в основі її є оцінка органолептичних властивостей і показників, що значною мірою наближає експертизу до оцінки товару споживачами. Крім того, завдяки достоїнствам органолептичного методу визначення показників якості (швидкість, доступність) забезпечується ідентифікація товару, а дійсні значення органолептичних показників дозволяють прямо чи опосередковано оцінювати й інші групи показників (фізико-хімічні та мікробіологічні). Це передбачає напрямок експертизи товарів, а також необхідність у додаткових дослідженнях із застосуванням вимірювальних та інших методів експертизи.

Іноді експертизу товарів зводять виключно до органолептичної оцінки показників якості, але це неправильно. Оцінка


Интересная статья: Основы написания курсовой работы