Читать контрольная по маркетингу: "Естественный и искусственный холод" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждения профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

УФИМСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

Факультет юриспруденции и заочного обучения

Специальность: Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания /организация ресторанного бизнеса. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По предмету: Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания Содержание Введение

. Естественный и искусственный холод

. Создание и применение холодильных машин. Виды оборудований

Заключение

Список использованной литературыВведение Холодильная технология - отрасль знаний и практической деятельности, которые с помощью холода направлены на промышленное производство и сохранение продовольственных продуктов.

Холодильная технология как наука:

- изучает влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты и определяет оптимальные условия проведения технологических процессов (охлаждение, замораживание, хранение и др.) с учетом особенностей продуктов и свойственных им изменений;

разрабатывает научно обоснованные методы снижения потерь массы продуктов при их холодильной обработке и хранении;

совершенствует и создает новые технологии холодильной обработки, позволяющими минимизировать изменения свойств и потери массы продуктов.

При хранении продуктов таких как мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты, молоко и молочные продукты, свежие плоды и овощи требуются специальные условия. В противном случае они теряют свои первоначальные качества: вкус, запах, консистенцию и цвет. Эти продукты являются скоропортящимися, т.к. содержащаяся в них вода и органических соединения создают благоприятные условия для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов и ферментов. Микроорганизмы и ферменты вызывают разложение белков, гидролиз жиров, глубокие превращения углеводов и другие изменения.

Целью работы является изучение следующих задач:

изучить значение естественного и искусственного холода для увеличения срока пищевых продуктов;

рассмотреть значение естественного и искусственного холода и применение автомобильного и транспорта;

охарактеризовать правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.1. Естественный и искусственный холод Холод - условное понятие, означающее малое содержание тепла в теле. Физическая природа тепла и холода совершенно одинакова, разница состоит только в скорости движения молекул и атомов, из которых состоит любое физическое тело. Когда тепло отводится, движение молекул замедляется, и тело охлаждается. Если же тепло подводится, то движение молекул ускоряется и тело нагревается. Холод бывает естественным и искусственным. Естественное охлаждение достигается путем теплообмена с окружающей средой. Перенос теплоты от источника менее нагретого к источнику, более нагретому возможен при помощи холодильной машины. В большинстве случаев применяется компрессионная холодильная машина. Холодильной машиной называется совокупность компрессора и аппаратов, собранных в единую холодильную схему с целью получения искусственного холода. Холод

Похожие работы