- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание Введение
. Историческая справка
. Технологическая часть
.1 Классификация сложных рыбных блюд
.2 Ассортимент и технология приготовления сложных рыбных блюд
.3 Характеристика используемого сырья
.4 Подготовка сырья
.5 Характеристика современного инвентаря и оборудования
.6 Современные требования к качеству сложных рыбных блюд
.7 Современные требования к оформлению блюд
.8 Дефекты сложных рыбных блюд
. Практическая часть
.1 Составление технологических карт
.2 Составление алгоритмов блюд из ассортимента
Заключение
Список литературы Введение Актуальность избранной темы
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в ней близко к оптимальному.
Рыбные рестораны привлекательны рыбой, приготовлением, способом подачи и они стали очень популярны в настоящее время. Это объясняется общей тенденцией стремления к здоровому образу жизни. Рыба считается более питательной и полезной, чем мясо. И это действительно так. Даже в достаточно жирной рыбе (например, лососе) есть огромное количество нужных человеческому организму витаминов и микроэлементов.
И все же, рыба - это не диетическая еда. Хотя ошибочно так многие думают. Так же, как японская кухня часто считается диетической, а это далеко не отвечает истине. В действительности, диетической можно считать только нежирную морскую рыбу, которую варят или готовят на пару.
Такой ресторан должен предложить посетителям выбирать, какую именно рыбу они хотят и каким образом ее приготовить. То есть рыба и морепродукты выкладывались на льду, или в аквариуме, как в Maxima. Гость показывал пальчиком, какую именно рыбу или ее часть он хочет и избирал способ приготовления: варку, жарку, гриль, и так далее. То есть создается впечатление некоторого индивидуального подхода, а это всегда очень приятно. Потом эту схему повторят из года в год все демократичные рыбные рестораны.
Я провел исследование в социальных сетях, проведя опрос среди друзей и знакомых, было выяснено, что сложные рыбные блюда находятся на 2 месте по популярности. Во время исследований 50 опрошенным был задан вопрос: «Любите ли вы блюда из рыбы, если нет, то какие вы любите?» и получены следующие результаты: 20 ответили «блюда из мяса»; 15 -«блюда из рыбы»; 8- «блюда из овощей»; 7 - «блюда из фруктов». Сравнительный анализ приведён в виде диаграммы (Рис. 1).
Рис. 1 Результаты социального опроса. Следовательно, среди многих людей сложные рыбные блюда являются, очень популярны и вкусны.
Цели и задачи курсовой работы.
Цель: проанализировать существующий ассортимент
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Дефекты рыбных товаров |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Товароведение рыбных консервов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Курсовая работа (т)) |
Тема: Товароведение рыбных продуктов |
Предмет/Тип: Маркетинг (Контрольная работа) |
Тема: Дефекты рыбных товаров |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы