Читать методичка по всему другому: "Салат с зеленью и тунцом. Технические условия" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСВЕНЕНОСТЬЮ

«Большая ложка»

ОКП

Группа Н 00

ОКС (00.000)

Утверждаю

Директор ООО «Большая ложка»

______________Ф.И.О

«__»__________2013 г. Салат с зеленью и тунцом

ТУ 0000-000-00000000-12 Дата введения в действие «___»________2013 г. Область применения Настоящие технические условия распространяются на «Салат с зеленью и тунцом» (далее «салаты»), представляющий собой закусочное блюдо, вырабатываемое из свежих овощей, консервированной рыбы и других продуктов, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу и реализации в предприятиях общественного питания. Салат выпускается в заправленном виде и полностью готов к употреблению без термической обработки. Продукция производится в единственном наименовании «Салат с зеленью и тунцом». Примеры записи продукции при её заказе и (или) в других документах : «Салат с зеленью и тунцом ТУ 0000-000-00000000-12».

Продукция производится в единственном наименовании «Салат с зеленью и тунцом». Примеры записи продукции при её заказе и (или) в других документах : «Салат с зеленью и тунцом ТУ 0000-000-00000000-12».

Технические условия применяются при производстве, идентификации и подтверждении соответствия продуктов.

Требования к качеству и безопасности

Салат должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке. Основные показатели и характеристики .2.1. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические показатели продукции

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Консервированный тунец с натертой морковью, отварным булгуром горстью салатных листьев, помидора, нарезанного кубиками, измельченного чеснока, с добавлением мелконарезанной зелени петрушки и лука. Салат заправлен оливковым маслом с лимонным соком. Нарезка овощей одинаковой формы.

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам, входящим в состав салата, в меру соленый

Аромат

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в состав салата

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Овощей сочная, хрустящая. Булгура мягкая

Посторонние включения

Не допускаются

По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 Таблица 2. Физико-химические показатели салатов

Значение показателя

Наименование показателя

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

Массовая доля хлорида, % не менее

Массовая доля жира, %, не менее

Консервированный тунец

26

1,5

12

Морковь свежая

12

Томат свежий

8

Чеснок свежий

20

Смесь салатных листьев

11,5

Петрушка свежая

15


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы